四九話梅的基本介紹
四九產的青梅,顆大,稱為“大木梅”。用新鮮青梅、甘草、砂糖精制而成的話梅,品味極佳,有解渴、提醒的功效,為旅游的佳品。
歷史民俗
因為是說話,聊天,擺龍門陣時的常吃的零食,所以叫話梅。最初,話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了,口干舌燥,(那時候又不如這般便利,飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中,酸咸的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續(xù)說下去,(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅")。
制作方法
主要材料有:(100千克成品) 梅坯165千克 糖精800克 甘草3千克 香料粉46克。
1.梅坯,是用鹽和少量明礬與石灰腌漬梅,經曝曬、回軟和復曬后制成的。
2.梅坯先在清水中漂洗脫鹽,水量應充足,要能漫過梅坯,浸30分鐘左右約脫去鹽分50%時,撈起,用清水沖洗,除去梅坯表面附著的鹽分,瀝干,曝曬。開始時。不須每次翻動。以免擦破外皮,影響產量及品質。每天晚間堆好覆蓋,早晨攤開晾曬,曬干后,用篩清理,除去夾雜物,裝入缸內以備浸制。
3.配制甘草汁:將甘草3千克加水39千克加熱煎煮,約煮到水分減少11千克時為止。所得甘草汁濾過,澄清。
4.再將糖清及香料粉加入甘草汁肉調勻,加熱到80℃左右,倒進盛有脫鹽梅坯的容器內。常常翻動,以助其吸收。等到甘草汁全部為梅坯所吸收,即可取出散開曝曬,曬干即為成品。
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