合肥曹操雞的基本介紹

曹操雞是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期安徽合肥地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。此菜系經(jīng)宰殺整型、涂蜜油炸后，再經(jīng)配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時(shí)抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食后余香滿口。因而，以其獨(dú)具一格風(fēng)味，受到來(lái)合肥旅游的中外食客好評(píng)，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絕”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

又可防病治病的菜肴漸漸傳開(kāi)，人們還為這道美味的藥膳菜命名為“曹操雞”。現(xiàn)今的“曹操雞”，經(jīng)多年的改進(jìn)，比原來(lái)大有發(fā)展和創(chuàng)新，烹制的技術(shù)更加講究，用料更加復(fù)雜，做出的味道更加鮮美可口。在安徽合肥，尤以逍遙酒家烹制的“曹操雞”最為有名。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。現(xiàn)今“曹操雞”這道美肴，尤以合肥逍遙酒家烹制最為出名，仍以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)仔雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)——安徽毫州出產(chǎn)的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜等18種開(kāi)胃健身的輔料制成。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療健體之功，聲譽(yù)日高，更加名聞遐邇。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特點(diǎn)：造型美觀，色澤紅潤(rùn)，香而不膩，五味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有食療健體的功效。一、形體豐滿，造型獨(dú)特；二、色澤金黃誘人食欲；三、肥而不膩，嫩而香脆。它制作工藝考究，選料嚴(yán)格，一律選用生長(zhǎng)期一年以上，三年以內(nèi)，毛重在1250克以上的活母雞，要求雞身肌肉豐滿，脂肪厚足，胸肉襠油較厚為最佳。

歷史民俗

相傳在三國(guó)時(shí)期，廬州（今安徽合肥一帶）地處吳國(guó)和楚國(guó)交界，是兵家必爭(zhēng)之地。漢獻(xiàn)帝建安十三年（公元208年）曹操統(tǒng)一北方后，從都城洛陽(yáng)率領(lǐng)83萬(wàn)大軍南下征伐孫吳。行至廬州時(shí)，他帶領(lǐng)士兵日夜進(jìn)行操練。曹操因統(tǒng)率千軍萬(wàn)馬，南征北戰(zhàn)過(guò)度疲勞，他的頭痛病再度發(fā)作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫(yī)囑，選用當(dāng)?shù)刈须u配 以中藥、好酒，精心烹制成食療“藥膳雞”。曹操開(kāi)始時(shí)還沒(méi)有吃，品嘗一下，感到味道不錯(cuò)，就一連吃了不少，他不知不覺(jué)地感到頭痛病輕多了。為了盡快將病治好，指揮軍隊(duì)打勝仗，曹操令廚師們每頓都做這種雞給他吃，他接連吃了數(shù)天，身體漸漸康復(fù)，數(shù)日后便下床了，重新指揮他的千軍萬(wàn)馬。從此以后，不論部隊(duì)開(kāi)到哪里，只要有條件，曹操都要吃這種“藥膳雞”。由此，后人傳于世，“曹操雞”聲名不脛而走。于是這道菜便在合肥流傳至今。

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