松桃蒿菜粑的基本介紹

蒿菜粑，又叫粉粑，清明粑、綿菜粑，是松桃百姓喜愛的一種食品，也是祭祀0的一種常備佳品。清明時節(jié)，家家都要做上幾碗米的粑粑，既供先人歆享，又可為今人品嘗，其樂融融。

歷史民俗

蒿菜粑韌綿糯滑，有一股濃郁的野蒿香，且益氣健肺，和緩脾胃。但在以前，它卻是好吃難舂，尤其到了年關，有碓的人家常常排起長隊，勞力弱的往往得全家出動，辛苦一天也許才舂得完十斤米?，F(xiàn)在打米面容易了，做起來也就不難，每逢家人過生，無論老少，都要做一點，松桃人謂之“舂一下”，其受歡迎的程度，即使在今日的城鎮(zhèn)，也往往是超過洋味十足的生日蛋糕的。

制作方法

蒿菜粑的原料主要是三種：

(1)糯米和粘米，米的比例視糯米質(zhì)而定。(2)野白蒿菜或綿菜。(3)餡。

制作：(1)打面。先將粘米浸泡一至三小時，再把糯米合進去同泡一會，濾干水，打成面(以前無電機時用碓舂)。面打好后，一般應立即使用，否則，應將其攤干，以免發(fā)酸。

(2)拆煮白蒿打芡面。野白蒿應鮮摘鮮用，拆洗凈后，和水煮熟，擠干，用碓舂爛，然后與少量米面一起在鍋里打芡。若使用綿菜，則更方便，因綿菜一般只在清明時節(jié)揚花后采摘來曬干，以備一年之用。屆時，只須將其舂成沫狀打芡則可。打芡時、須掌握整個米面的量，若芡打得太多，粑會變甜，打得太少，粑的綿韌性就差些。打好芡，就合在米面中揉成粑團。

(3)制餡。餡一般分咸甜二種。咸餡用臘肉(鮮肉也可)、豆腐干(均煮熟切成小顆)、蒜苗(切碎)，再加少量腌制大頭菜，炒熟后備用；甜餡一般用黑芝麻，炒香舂爛加糖即可。原料備齊，包餡上甑蒸熟即可食用．

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