阿婆鐵蛋的基本介紹
阿婆鐵蛋的由來(lái)頗為有趣,據(jù)說(shuō)是創(chuàng)始人楊碧云早年開(kāi)小吃店兼賣鹵蛋,因?yàn)樘ψ尩胞u過(guò)頭,只好將就賣給客人,沒(méi)想到鹵得又香又硬的蛋卻廣受好評(píng)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
鹵的愈久的鹵蛋會(huì)更好吃,但外表的顏色會(huì)變遷較黑而且蛋體也會(huì)縮小,更有嚼勁又更香。
歷史民俗
話說(shuō)有一年,淡水的雨季特別長(zhǎng),在渡船頭經(jīng)營(yíng)小面攤的老板娘-黃張哞,鹵了很多鹵蛋卻都賣不出去,這位阿婆級(jí)的老板娘覺(jué)得丟了可惜,便一再的將鹵蛋回鍋,結(jié)果,鹵蛋被風(fēng)干得又黑又小,而且堅(jiān)硬無(wú)比,就像鐵一樣。有些顧客好奇,就買來(lái)試吃看看,覺(jué)得又香又耐嚼,于是一傳十,十傳百,紛紛前來(lái)購(gòu)買。
制作方法
原料/調(diào)料
鵪鶉蛋 20個(gè),蔥 2支,姜片 2片,蒜頭 5瓣,阿婆鐵蛋滷包 1包,醬油 2大匙,冰糖 1大匙 ,水 400cc
1.將蔥洗凈后切長(zhǎng)段,蒜頭拍過(guò)備用。
2.把滷包、蔥段、姜片、蒜頭及所有調(diào)味料一起煮滾,再煮10分鐘后熄火備用。
3.把鵪鶉蛋煮熟后,剝?nèi)サ皻?,放入作?滷汁中用小火滷約10分鐘,熄火后浸泡5分鐘,撈出瀝干水份后,放至自然風(fēng)干。
4.重復(fù)作法3的滷制及風(fēng)干,最少7次以上,直到蛋白部份緊縮成薄薄一層即可。
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