運城饃干的基本介紹

山西面食甲天下，聞名遐邇的運城饃干就是山西面食的一種。運城饃干酥脆可口、老少皆宜，又兼具健胃養(yǎng)身之功效，因而廣受好評。運城目前已經(jīng)衍生出多種口味的饃干、饃塊，如玉米味饃干、椒葉饃干等，深受廣大消費者的喜愛。

營養(yǎng)價值

饃干膳食纖維豐富、進入人體內(nèi)能充分吸收唾液和胃液，使得消化酶功效顯著，胃腸的蠕動加快，膽固醇、熱能的吸收減少。長期食用對于胃腸虛弱、食欲不振、消化不好、食后漲腹的消費者具有良好的保健作用。饃片偏堿性，可以中和人體內(nèi)的酸，緩解疲勞。

產(chǎn)品特點

色澤微黃，外脆里香

制作方法

原料配備:面粉5000克，堿面250克，食用油50克，食鹽100克，花椒面25克。

1 先將4500克面粉放入盆內(nèi)，兌入清水（夏涼、秋溫、冬春熱)1750克，堿面用開水溶化倒入面盆內(nèi)，揉和成水面團后，再把500克干面粉摻入水面團里，撕扎光滑餳之。

2 把食用油、食鹽、花椒面放入一個小盆內(nèi)攪拌均勻即成調(diào)味品。

3 將餳好的水面團分成塊，先取一塊揉成長條，揪十個面劑做一爐。方法是，取一個劑子摁扁，揪一個面秋蘸上調(diào)味餡，包入面餅里，用搟杖搟成圓餅形，放入鏊上（鏊上不抹油）兩面烙成淡黃色后，再放到鐺里烤熱取出即成。

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