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沙溪馬蹄粉

2022-10-21 沙溪馬蹄粉包裝設計

沙溪馬蹄粉的基本介紹

每到冬至,黃岐沙溪,家家戶戶都會熱火朝天地制作馬蹄粉。如今,黃岐已無人種植馬蹄,黃岐馬蹄粉也逐漸淡出人們的記憶。只有少數(shù)人仍在堅持著,但隨著師傅們漸漸老去,這種傳統(tǒng)工藝或將失傳。

營養(yǎng)價值

馬蹄又叫荸薺,含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質(zhì),有清熱去濕解毒的功效。 是莎草根植物荸薺的球莖。主要生長在中國南方。馬蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和單糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白質(zhì)2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多種維生素A、B1、B2、C,和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等。除此,還含有一種不耐熱的抗菌成分荸薺英,對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有抑制作用。

歷史民俗

據(jù)地方志記載,黃岐素有種植馬蹄的傳統(tǒng)。馬蹄粉一年一造,以水馬蹄為主,通常于立秋種下,經(jīng)過約5個月生長期,冬至前后收成。上世紀50年代-70年代是黃岐馬蹄粉的全盛時期。據(jù)黃岐沙溪名鵝馬蹄粉廠廠長梁錦榮介紹,當時沙溪人都種植馬蹄,再手工制作馬蹄粉?!岸疗?,過年前,是我們一年當中最忙的時候?!?/p>

制作方法

把新鮮的馬蹄連皮放進瓦缸內(nèi),再手工把一粒粒馬蹄研磨成粉。壓碎后濾掉渣和肉,剩下的粉水晾4個小時,待馬蹄粉沉淀后把水倒掉,放在戶外曬干。制作馬蹄糕時,只需將馬蹄粉加入湯水,恢復成漿,凝固了即可形成馬蹄糕。

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