希臘橄欖油的基本介紹

橄欖樹主要生長在地球緯度30度至45度的區(qū)域范圍，目前世界上約有7.5億多棵橄欖樹，其中95%生長在地中海地區(qū)，希臘約有6200多萬棵橄欖樹。早在公元前3500年希臘克里特島就開始種植橄欖樹，公元前2000年前后橄欖樹發(fā)展成為克里特島內(nèi)重要的經(jīng)濟(jì)作物，其橄欖油不僅銷往希臘大陸，也銷往北非和小亞西亞地區(qū)。橄欖樹傳至希臘大陸后，經(jīng)過幾個世紀(jì)變遷，生產(chǎn)橄欖油成為希臘重要的經(jīng)濟(jì)活動，橄欖油也逐漸成為希臘飲食的象征，是希臘最具特色的農(nóng)副產(chǎn)品。

營養(yǎng)價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習(xí)慣攝食肉類食物而導(dǎo)致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護(hù)心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風(fēng)等富貴病的發(fā)生風(fēng)險。

產(chǎn)品特點

希臘橄欖油的產(chǎn)區(qū)主要集中在克里特島和伯羅奔尼撒半島，大約三分之二的希臘橄欖油出自上述地區(qū)。橄欖油的品質(zhì)主要從口感、香味和顏色來判斷。一般說來，橄欖油可分為以下6個等級：

1、超純橄欖油（EXTRA VIRGIN）：該類橄欖油是初榨橄欖油，其口感極好，酸度不超過1%，是橄欖油中的極品。

2、純凈橄欖油（VERIGIN OR SELECT）：該類橄欖油也是初榨橄欖油，口感也很好，其酸度不超過2%。

3、食用橄欖油（PURE OR EDIBLE）：該類橄欖油口感良好，其酸度不超過1.5%。這類橄欖油是由精煉橄欖油和純凈橄欖油或超純橄欖油混和而成。

4、精煉橄欖油（REFINED OR COMMERCIAL）: 該類橄欖油是將“燈油”橄欖渣油進(jìn)行去酸、去色、除味處理后加工而成。

5、“燈油”橄欖渣油（LAMPANTE）：該類油含酸度很高，是利用熱水對橄欖油渣二次擠壓而成。

6、“硫醚”橄欖渣油（SULFIDE）: 該類油是利用硫醚等溶劑把橄欖油渣中殘留的橄欖油溶出并反復(fù)精煉而成。

歷史民俗

根據(jù)希臘神話，希臘的橄欖樹是由和平與智慧女神雅典娜撒下的一粒種子生長繁衍而來，雅典娜也因此成為雅典的保護(hù)神。橄欖樹在希臘不僅充滿了神秘的傳說，而且很久以前就深受希臘人民的喜愛。公元前6世紀(jì)，希臘歷史上出現(xiàn)了第一部保護(hù)橄欖樹的法律。按照希臘風(fēng)俗習(xí)慣，每當(dāng)小孩出生時，家人就栽種一棵橄欖樹，小孩6歲上學(xué)時，橄欖樹開始結(jié)果。小小的橄欖樹將伴隨著希臘兒童一起成長。同樣與橄欖樹相伴而生的橄欖油在希臘人生活中也扮演著重要的角色。相傳，古希臘奧林匹克運動會冠軍的獎品就是5噸橄欖油。

希臘橄欖油的制作方法

為了保證橄欖油的品質(zhì)，橄欖果采摘當(dāng)天必須進(jìn)行榨制?，F(xiàn)在希臘橄欖油的生產(chǎn)方式與古代相比并無實質(zhì)性的變化，只是古代手動石輪被現(xiàn)在的機(jī)械化不銹鋼磨輪所替代，生產(chǎn)單位仍以家庭小作坊式生產(chǎn)為主。目前希臘約有2500家榨油作坊分散在各橄欖油生產(chǎn)區(qū)。他們生產(chǎn)的橄欖油大部分送往橄欖油公司或農(nóng)業(yè)聯(lián)合體進(jìn)行再加工、灌裝和銷售。

品嘗吃法

1、煮飯。煮飯時倒入一勺橄欖油，可是米飯更香，且粒粒飽滿。

2、涂面包。將切片面包在微波爐中烤2--3分鐘，取出，直接將橄欖油涂抹在上面，或加上蜂蜜，味道奇香，更受兒童喜歡，而且營養(yǎng)充足。另外將西紅柿去籽，切成極小的丁，與橄欖油拌在一起，涂在烤好面包片上，營養(yǎng)又美味。或者，直接拿烤的面包蘸橄欖油池，美國人經(jīng)常如此。

3、涼拌或炒青菜?？山档皖愶L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎發(fā)生比率。

4、吃生菜色拉時。加入橄欖油可增添蔬菜的色澤和脆度，吃起來更美味，膽固醇含量比降低。

5、煎炒烹炸。與其他種類的食用油相同用法，尤其是用來煎炸魚、肉等不僅味道清香、鮮美，而且橄欖油耐高溫，抗氧化能力很強(qiáng)，柯反復(fù)煎炸而無有害物質(zhì)產(chǎn)生。因橄欖油加熱易膨脹，比其他食用油用量少約1/3。

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