三桁瓦菜刀的基本介紹

清代光緒元年（公元1875年），開平縣人余福在江門豐寧街口設(shè)店生產(chǎn)菜刀、剪刀、剃刀等利器，因店鋪狹窄，僅三桁瓦大小，故店號取名“三桁瓦”，產(chǎn)品亦以“三桁瓦”作標(biāo)記?！叭焱摺辈说队脢A鋼法，經(jīng)鍛打、淬火、退火、成型、打磨等40道工序加工而成。因用料上乘，工藝精細(xì)，鋒利耐用而遠(yuǎn)近馳名。

產(chǎn)品特點

選刀時，應(yīng)看刀的刃口是否平直，刃口平直的，磨、切用都方便。未開刃的菜刀可用銼刃口，如感覺發(fā)滑，證明菜刀有鋼，也有硬度。也可用刃口削鐵試硬度，如把鐵削出硬傷，說明有鋼有硬度。

歷史民俗

1935年，“三桁瓦”附近陸續(xù)開設(shè)“劉氏三桁瓦”、“正三亨瓦”、“三桁瓦老鋪”等8家店鋪，從業(yè)人員達(dá)五六十人之多。1939年農(nóng)歷2月初，日寇入侵江門。市區(qū)淪陷后，商戶多被洗劫，豐寧街僅存的利器店生意蕭條。新中國成立后，“三桁瓦”逐步恢復(fù)了生機(jī)。1964年，“三桁瓦”刀廠改革生產(chǎn)工藝，自制設(shè)備，變手工生產(chǎn)為半機(jī)械生產(chǎn)，又逐步采用優(yōu)質(zhì)復(fù)合鋼作原材料，提高了產(chǎn)量和質(zhì)量。1985年江門市三桁瓦廚房設(shè)備工業(yè)公司，仍沿用“三桁瓦”工藝及標(biāo)記生產(chǎn)。通過技術(shù)改造、設(shè)備更新，選用優(yōu)質(zhì)復(fù)合鋼作原料，采用半機(jī)械化生產(chǎn)，使產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。從1979年起，連續(xù)5次蟬聯(lián)全國菜刀質(zhì)量評比第一?，F(xiàn)生產(chǎn)有鐵鋼菜刀、不銹鋼菜刀、夾柄菜刀、中西式餐果刀等8個系列120多個品種規(guī)格。

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