繁城牛肉的基本介紹

馳名華夏大地的繁城洪家五香牛肉,有著四百多年的悠久歷史。

繁城牛肉做工精細(xì),精選中原1-3歲公黃牛為原料，輔以二十多種名貴中藥材.經(jīng)腌制蒸煮等多道工序加工而成。

繁城牛肉遠(yuǎn)離污濁的水源,減少了寄生蟲(chóng)對(duì)它的依賴，它來(lái)自綠草成蔭的中原大地或“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的草原,綠色無(wú)公害。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

歷史民俗

繁城位于河南省臨潁縣城西北，是中原地區(qū)的歷史文化名鎮(zhèn)。作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，繁城牛肉曾為皇家貢品，最初是指洪家牛肉，是洪家先祖洪三元在明嘉靖年間所創(chuàng)，至今已有近500年歷史。

乾隆年間，繁城人平叛有功，皇帝親賜一塊“護(hù)國(guó)佑民”匾牌。欽差送來(lái)御賜匾牌后，繁城人用當(dāng)?shù)氐拿朗痴写龤J差及隨行官員，其中就有洪家牛肉。欽差及隨行官員都覺(jué)得洪家牛肉好吃，于是帶一些回到皇宮。皇帝嘗后感覺(jué)確實(shí)好吃，從此令繁城每年送洪家牛肉進(jìn)宮，洪家牛肉因此名揚(yáng)天下。

制作方法

雖然現(xiàn)在制作牛肉有很多新機(jī)器和新方法，但繁城牛肉一直沿用祖先傳下來(lái)的純手工制作工藝。作坊中擺著十多個(gè)大缸，腌制牛肉中一道非常重要的工序——挪缸就在這里進(jìn)行。顧名思義，挪缸就是將腌制的牛肉在缸與缸之間進(jìn)行挪移，挪移的作用就是在保證肉質(zhì)和口感的同時(shí)，使20多種調(diào)味料充分與每一塊牛肉親密接觸，營(yíng)養(yǎng)成分和五香味道深入肉塊里。這種大缸將近1米高，可以容納幾百斤牛肉，由此可見(jiàn)制作過(guò)程的辛苦。

當(dāng)然，繁城牛肉更重要的制作秘訣在于腌肉的配料，以及腌制時(shí)間、蒸煮火候的把握。即使知道腌制牛肉所需的鹽、丁香、豆蔻、花椒、生姜等20多種配料的種類(lèi)和用量，普通人自己腌制的牛肉味道也與繁城牛肉不同，腌制牛肉的時(shí)間也不一樣，夏天腌制三天左右，冬天則需一周左右。

繁城牛肉的品嘗吃法

繁城牛肉搭配同是繁城美食的油酥火燒、燒雞和羊肉湯，會(huì)使你感覺(jué)到香味濃、味道佳、口感好、色澤艷，吃完后唇齒留香，久久回味不忘。

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