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天津糕干

2022-10-21 天津糕干包裝設計

天津糕干的基本介紹

芝蘭齋糕干是天津津門著名的漢族傳統(tǒng)糕點。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創(chuàng)制,故名芝蘭齋糕干。

產(chǎn)品特點

芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風味獨特。這種糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。米面松軟潔白,餡心任意配制,入口柔軟而筋道,不噎口,不粘牙,越嚼越香,涼熱皆宜。

歷史民俗

芝蘭齋糕干始于1928年,創(chuàng)始人費效曾在沈莊子大街以芝蘭齋字號出售糕干。這種食品物美價廉,農(nóng)歷正月間食者最多。芝蘭齋糕干與天津楊村糕干之區(qū)別,是后者不帶餡料,本色本味,前者則在制作過程中輔以豆沙、白糖、紅果、菠蘿等多種餡心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青紅絲等多樣作料。在上世紀50年代對資本主義工商業(yè)改造運動中,費效增帶頭參加了公私合營,與附近的一家小吃店合并,字號仍叫“芝蘭齋”。

“文革”中,費效增受到?jīng)_擊,芝蘭齋名存實亡。改革開放后,為了挽救傳統(tǒng)風味食品,原河東區(qū)飲食公司請回費效增,為他挑選徒弟,撥款整修門面,重建芝蘭齋,振興傳統(tǒng)食品。在上級公司的支持和群眾的期盼下,費效增把糕干制作工藝毫無保留地傳授給徒弟,并和徒弟一起改進工藝,將芝蘭齋糕干由單一品種發(fā)展到6個系列品種,以適應不同人群口味。

制作方法

制作材料,小站稻米、糯米、豆沙餡、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲等各適量。

做法1.稻米、糯米用清水浸泡至回軟,上磨磨成米粉。2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲皆切成碎粒。3.取制糕的木模,先在模內(nèi)裝入一層米粉,然后加一層豆沙餡料,再加入米粉抹平,然后用刀劃上小長方塊,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜條、橘皮、青紅絲,入預熱的蒸鍋中蒸10分左右至熟透即成。

天津糕干的獲獎榮譽

芝蘭齋糕干曾連年被評為天津市優(yōu)質(zhì)食品:1987年在“群星杯”食品大賽中,獲得優(yōu)質(zhì)獎杯;1988年被天津市商委推薦為津門風味食品“四絕”之一,參加全國首屆食品博覽會,并與其他“三絕”同獲銅牌;1990年第十一屆亞運會期間,芝蘭齋又應邀進京,為各國朋友示范制作,銷售品嘗,受到好評。

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