鹿泉缸爐燒餅的基本介紹

六街燒餅，是鹿泉市有名的特色美食。 缸爐燒餅，是指用火爐燒缸制作的燒餅。用缸制作食品是一種很獨(dú)特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來(lái)香、酥、脆。

產(chǎn)品特點(diǎn)

四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。

歷史民俗

古人有詩(shī)贊云：“城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”

缸爐燒餅主要產(chǎn)于鹿泉市獲鹿鎮(zhèn)五、六街。獲鹿鎮(zhèn)五街位于鹿泉市南丘陵區(qū)；獲鹿鎮(zhèn)六街位于鹿泉市西南，牛坡山下，該村主街為西關(guān)街，隔太平河與城西門相對(duì)，原為古代進(jìn)出山西的要道，兩端建有閣樓，東邊閣樓有“三省通衢”石刻匾額。

制作方法

燒餅的制作：用響水（水溫50℃~60℃左右）放入適量的食鹽和白面調(diào)和。面和好后，置于案板上，用面杖反復(fù)碾壓成層狀，然后分成面團(tuán)，將每一個(gè)小面團(tuán)分別搟、疊成長(zhǎng)方形，整齊排列在案板上，將水灑在上面，用手抹平，再將脫皮的白芝麻灑在上面，用手均勻制成燒餅胚后，即可入爐。

入爐和出爐：待缸爐燒燙后，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。約20~30分鐘后，芝麻泛黃、發(fā)出香味時(shí)，即可起爐。用鐵鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。

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