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岐山肉臊子

2022-10-21 岐山肉臊子包裝設(shè)計(jì)

岐山肉臊子的基本介紹

岐山臊子肉屬岐山名特風(fēng)味!因其色濃,味美而聞名。更是西北人豪爽的代表!它美味適口,咸香油多,吃而不膩,且以其濃郁的香味使人見即想食。

營養(yǎng)價(jià)值

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿嘴油,不用牙咬肉自爛,食后余香久不散。

歷史民俗

相傳周文王時(shí)期,在岐山原下渭河畔,常有一條大蛟龍出沒,傷害百姓。文王得知后,便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。據(jù)傳說,蛟龍的肉味道鮮美,吃了可以驅(qū)惡除 邪,延年益壽。于是,文王叫人將蛟龍剁成許多小塊,另給眾人食之。吃了蛟龍肉,部落從此繁衍生息旺盛,人們體格健壯,部落逐漸壯大了起來。從此,人們沿用 這一生活習(xí)慣,將肉食剁成小塊,燒炒而食,以求得四季平安,興旺發(fā)達(dá)。

后人通過長期的烹調(diào)實(shí)踐總結(jié),將這種肉丁做成的食品稱作臊子。岐山人將大肉做成的臊子和本地面食加以結(jié)合,創(chuàng)新出了風(fēng)味獨(dú)特的岐山臊子面,一舉傳遍方圓,香飄千里。

岐山肉臊子的制作方法

原料:

后臀肉、姜末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、辣椒粉。

做法:

1、后臀肉洗干凈,用刀刮凈豬皮(不要去皮),把肥瘦肉切開;

2、切片,肥瘦分開放;

3、鍋里放少許油,油熱轉(zhuǎn)一下鍋,先下肥肉煸炒一下;

4、煸炒到這樣(肉皮顏色稍發(fā)亮)趕緊倒入瘦肉(不能煸得時(shí)間太長,否則肉干巴巴的不好吃);

這個(gè)過程用中火,要不停翻炒,因?yàn)橛蜎]煸出來前,容易糊;

5、放姜末,料酒,醬油,五香粉翻炒一下,再放鹽(比平時(shí)炒肉量多一點(diǎn)),醋(注意不是少量醋,比平時(shí)炒肉的量要多兩倍),加蓋轉(zhuǎn)小火燜10分鐘,讓其入味;

6、肉熟后,均勻撒上辣椒粉,這個(gè)過程不要翻動(dòng),讓油自然浸透辣椒粉(這樣炒出來的臊子顏色很紅)后,翻炒下就可以出鍋了。

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