安縣鮮米粉的基本介紹
綿陽有一個(gè)古老的小鎮(zhèn)——安昌鎮(zhèn),也就是原來的安縣老縣城,這個(gè)小鎮(zhèn)緊鄰緩緩流淌的安昌河,故名安昌鎮(zhèn)。一家有著近60年歷史的小店,便開在這個(gè)小縣城的東風(fēng)廣場(chǎng)。小店很小,小得只有不到20平米,五六張條桌,大部分食客都端著海碗,站在外邊的人行道上。門楣上一塊匾額,上書“安縣鮮米粉”四個(gè)大字。老板娘四十來歲,十年前,接手經(jīng)營這家米粉店,她依然沿襲原來的加工工藝,米粉是用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過一夜發(fā)酵后,第二天早上再早早起床,手工磨漿,壓制而成的,當(dāng)?shù)厝朔Q之為手工鮮米粉。
產(chǎn)品特點(diǎn)
筋道、耐嚼,口感好。
歷史民俗
相傳三國時(shí),蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷?huì)于涪城(今四川綿陽)東山,劉備早就聽說四川人擅長(zhǎng)烹飪,就提出品嘗當(dāng)?shù)孛朗?。劉璋就說:“聞此山中一人家,其婦善烹飪,祖?zhèn)饕源竺啄{,制成絲,輔以雞魚肉等自制作料,開水燙熟即食,湯鮮味美,百里名盛?!庇谑?,命令手下將這名主婦叫上山來做了一道菜。還沒上桌,劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。待主婦將做好的食物奉上桌來,一會(huì)兒工夫就被二劉及隨行人等吃了個(gè)精光。吃完飯,劉備頓時(shí)來了精神,手下眾將也一個(gè)個(gè)笑逐顏開。再看山野上下,水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨:“富哉,今日之樂乎,美味也!”后來,四川民間爭(zhēng)相仿制。
制作方法
材料
牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜
步驟
第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水將米粉淹沒,泡制5-6小時(shí)即可。
第二步:用土雞骨火開大將水燒開熬制出高湯,把紅湯或清湯醬料包放至高湯用文火慢慢熬制出紅湯、清湯備有的湯料(需要熬一個(gè)小時(shí))。
第三步:在另外煮一鍋水,把水熬開,水溫保持在60℃左右。
第四步:將泡好的米粉用手搓散,撈起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水溫在60℃左右的溫水鍋里抖幾下,不需要太久5-10秒鐘就好。
第五步:將燙好米粉放至餐具中,把熬好的醬料打一勺到米粉碗里,再將配料包中的牛肉、肥腸、雞肉、碗豆、海帶、蔥花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每樣配料都加,根據(jù)個(gè)人口味添加)。
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