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泡兒油糕

2022-10-21 泡兒油糕包裝設(shè)計

泡兒油糕的基本介紹

泡兒油糕是甘肅敦煌賓館根據(jù)民間傳統(tǒng)方法創(chuàng)出的一種漢族風味食品,因其色澤黃亮,表面膨松如輕紗,結(jié)有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。泡兒油糕是從唐代“見風俏”演變而來,最初流行在宮廷、宮邸的宴席上,由于制作廚師寥寥無幾,街市上很難見到。

產(chǎn)品特點

它是由面粉配食糖、豬油、桃仁、芝麻、玫瑰等制成的松糕,酥脆糯軟,甜香適口。制作時用大油和水燙面。在整個燙面、揉搓、包餡、炸制過程中,既要求油,水,面的比例合適,又要求油溫適宜和火候恰當。這樣才能膨松起泡,形成表層脆酥似飛絮,內(nèi)里香甜如糯糖的特色,吃起來酥松香甜,是中外游客首選的風味食品。

制作方法

1.將豬板油撕去膜,切成豆粒大小的丁,放入開水鍋內(nèi)略燙撈出,冰糖砸碎,核桃仁切末,與豬板油丁一起放入盆內(nèi),加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水(少許)拌勻,輕搓成餡。

2.鍋內(nèi)加清水400克燒開,加熟豬油175克,沸后倒入面粉,用筷子穿扎數(shù)孔煮燙,蓋上鍋蓋改小火煮約10分鐘,然后翻炒成塊狀,倒在案板上攤晾,涼后多次對入適量涼水,揉5分鐘,使油面呈雪白色,摘成30個面劑子。

3.餡料分成30份。

4.剩余的熟豬油倒入炒鍋內(nèi),燒至五成熱時,用面劑包入餡料,收口捏成餅狀,投入油鍋內(nèi)炸到起泡,再稍炸即成。

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