信豐紅瓜子的基本介紹
信豐紅瓜子,產于江西省信豐縣,信豐紅瓜子有生津、消食、潤肺之功能,為酒宴茶會、逢年過節(jié)之珍品,紅瓜子在信豐縣栽種已有近千年的歷史,尤以土壤肥沃的沖積地所種之白瓢瓜為最佳。是信豐出口的傳統(tǒng)名產。
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)豐富,香氣誘人,健胃、利肺、潤腸;維生素E含量豐富;有驅蟲作用,適當嗑點瓜子,能刺激舌頭上的味覺神經,促進唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,還能促進面部肌肉的運動。
產品特點
信豐紅瓜子色澤殷紅,板粒寬大,殼薄仁厚,香脆可口。
歷史民俗
信豐紅瓜子棕紅色的外表十分喜慶,在信豐乃至周邊地區(qū),象征吉祥紅火的紅瓜子在婚宴乃至各種節(jié)日慶典上都是必不可少之物。尤其籽與“子”同音,瓜熟蒂落、多子多孫的寓意,更加讓信豐紅瓜子受到歡迎。
傳說明末,皇帝聽聞信豐西瓜為當地一絕,便傳旨選送一批進京。然而,一嘗味道并無特別,清淡中還帶著酸澀。后來才知道,當地的西瓜品種主要是籽瓜,瓜瓤并不出眾,瓜子才是主角,并且要炒著吃才能得其美味。
信豐紅瓜子的制作方法
信豐紅瓜子的制作工藝其實并不復雜,也不要求有十分特殊的工具,當地許多家庭都可以操作,一般分為兩道工序。
首先是曬籽,也就是從瓜瓤中取出籽,洗凈、曬干。曬籽的時間十分關鍵。黃良生告訴記者,要在授粉后25天,葉片變黃、莖蔓干枯、瓜皮呈深綠色時,選擇晴天采收,收后及時用清水洗凈。
之所以必須在晴天采收,是因為采后的瓜子必須在曬墊或石灰上曬干,避免淋雨,未干時不能翻動。若未干便翻動或被雨淋,瓜子就會形成褪色花斑。在一天內曬干,便可保證顏色棕紅。
曬籽后進行加工時,也必須十分小心,才能確保其紅色色澤純正。加工時,將曬好的瓜籽用盒裝好,注入清水,以蓋過瓜子面為度,浸泡8小時左右。待水被瓜子吸干后入鍋,用旺火翻炒至瓜子有擊鍋聲時改用小火焙烤,焙至瓜子仁脆香時出鍋,鋪開進行回潮,回至瓜仁脫殼殼不斷裂為度。期間要特別注意,瓜子注水后不能搓動,也不要把水倒掉,否則紅瓜子就會變成白瓜子。
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