廬山石雞的基本介紹

廬山石雞，蛙的一種，叫石蛙，是著名的廬山“三石”之一。廬山三石：石耳、石雞、石魚。

廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的蛙類。又名赤蛙、棘胸蛙，體呈赭色，前肢小，后肢強壯，表皮光滑細(xì)膩。肉質(zhì)鮮美，因叫聲像雞鳴而叫石雞。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。屬蛙類的一種，體大，，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由于易于消化，營養(yǎng)豐富，系肴中佳品，廬山各大旅游館店中以石雞為原料的菜肴比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。 石雞以廬山產(chǎn)的為最佳。

產(chǎn)品特點

廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達(dá)500-600克.石雞肉松脆,香醇,富含蛋白質(zhì),維生素脂肪少,易于消化吸收,是美的滋補性山珍.石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經(jīng),具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外.還可治療心煩,口渴,肺炎,肝炎等.據(jù)<本草綱目拾遺>載:"石雞尚可滋補,治療小孩癆瘦.石雞以昆蟲等動物性餌科為主,它能捕食鞘翅目,鱗翅目,膜翅目的葉甲科,金龜子科,天?？频鹊睦ハx.石雞在消滅森林蟲害,保護(hù)森林方面起著積極作用。

歷史民俗

廬山石雞歷史悠久.在五十年代,廬山各水系內(nèi),石雞隨處可見,尤以山南各水域內(nèi)更為豐富,每當(dāng)暑季,石雞抱對繁殖,活動更頻繁。

石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪也少有分布.廬山地處亞熱帶,氣候濕潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,寧靜,郁閉,潮濕的生態(tài)環(huán)境,正是石雞生長發(fā)育的良好條件,廬山石雞長期在這里繁衍后代,延續(xù)種群。

制作方法

1. 將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內(nèi)臟洗凈，茶葉（云霧茶）盛小碗內(nèi)，加適量開水浸泡成汁備用；

3. 蔥洗凈，切成末；

4. 將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內(nèi)，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；

5. 將洗凈的石雞，放小盆內(nèi)，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；

6. 將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；

7.取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；

8. 再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；

9.見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15 分鐘左右即可；

10.裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調(diào)味。

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