宜城大蝦的基本介紹

宜城大蝦是20世紀(jì)90年代興起的風(fēng)味小吃，宜城大蝦具有很強(qiáng)的季節(jié)性，從入夏開(kāi)始，到入秋結(jié)束。宜城大蝦個(gè)大肉多，鮮嫩爽口，吃起來(lái)一麻二辣三香，吃法可分鹵、炒、煮，最好吃的還是鹵蝦，即：將洗凈的大蝦干炒，然后放入胡椒、花椒、辣椒、醬油等各種佐料，猛火鹵煮。2005年8月，在襄樊人民廣場(chǎng)舉行的首屆中國(guó)·湖北·襄樊美食文化節(jié)暨烹飪大賽上，宜城大蝦經(jīng)過(guò)專家與群眾評(píng)比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲"襄樊名菜"中的首道名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；

蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；

蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；

日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開(kāi)胃。

歷史民俗

宜城大蝦在宜城本地被叫做鄂西大蝦，它的起源于98年長(zhǎng)江抗洪，那時(shí)候來(lái)自鄂西化工廠的幾個(gè)年輕小伙子正在預(yù)備役服役，趕上洪水，宜城預(yù)備役被臨時(shí)編入抗洪部隊(duì)，那時(shí)候因?yàn)楹笄诟簧?，?zhàn)士們的伙食不是很好。那時(shí)候蝦子會(huì)蛀壩，弄的新搭好的大堤滲漏，預(yù)備役的營(yíng)長(zhǎng)就讓人去挖蝦防止蛀壩，蝦子被挖出了以后被堆放在大堤岸邊，第二天就散發(fā)出惡臭。后來(lái)炊事班的兩個(gè)來(lái)自鄂西的小伙子張洪和鄭林把挖來(lái)蝦洗干凈放入了些野花椒·野辣椒爆炒想改善下伙食，蝦子炒好了后沒(méi)想到異常美味，香味吸引了駐防區(qū)幾個(gè)班的戰(zhàn)士過(guò)來(lái)品嘗，然后炒大蝦在長(zhǎng)江大堤上一炮而紅，不僅解決了蝦患還改善了戰(zhàn)士們的伙食。張洪和鄭林所在的炊事班更被冠名為大蝦班，到長(zhǎng)江水退，預(yù)備役結(jié)束，張洪和鄭林回到鄂西 就開(kāi)了宜城第一家蝦店：張大蝦（至今仍在）。從此宜城大蝦在湖北一炮而紅。

宜城大蝦的制作方法

主料：鮮活大紅蝦3公斤。

配料：干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。

制作過(guò)程：

1、把大蝦洗干凈，用一個(gè)大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部刷干凈。

2、剪去蝦子頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。

3、用手拉住蝦子的尾部三個(gè)尾巴中的中間一個(gè)，把腸子給拉出來(lái)。

4、用水反復(fù)洗，等洗出清水后，放入燒開(kāi)的熱水中煮5分鐘。撈起來(lái)再用清水沖洗。

5、花椒、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜、蔥花

等油燒熱后，放入花椒，要多一點(diǎn)，怕麻辣的可以少放點(diǎn)，等花椒燒糊后撈起來(lái)。

大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。等香味出來(lái)后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無(wú)水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開(kāi)水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2005年8月，在襄陽(yáng)人民廣場(chǎng)舉行的首屆中國(guó)·湖北·襄陽(yáng)美食文化節(jié)暨烹飪大賽上，宜城大蝦經(jīng)過(guò)專家與群眾評(píng)比，在眾多菜品中脫穎而出，榮獲“襄陽(yáng)名菜”中的首道名菜。

2005年11月，“宜城大蝦”商標(biāo)正式獲得國(guó)家商標(biāo)局的批復(fù)，成為我國(guó)首例專門(mén)保護(hù)大蝦類產(chǎn)品的證明商標(biāo)，使湖北省的證明商標(biāo)達(dá)到6件(“宜城大蝦”、“孝感米酒”、“羅田板栗”、“鄂洪山菜薹”、“大悟綠茶”和“鄂州武昌魚(yú)”)。

品嘗吃法

1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。

2、用手取蝦遠(yuǎn)離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。

3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然后剝開(kāi)尾殼食肉。

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