韶關(guān)艾糍的基本介紹
艾糍是絕大多數(shù)韶關(guān)人祭祖時的必備食物??墒浅思漓?,春季里的平常時節(jié),艾糍也是客家人餐桌上的一道美味小吃。
營養(yǎng)價值
艾葉能散寒除濕,溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛,對于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效,是一種婦科良藥。
產(chǎn)品特點
炸過后的艾糍彈而不粘,韌性十足,齒頰留香,別有一番味道。
制作方法
加工艾草是制作艾糍的第一步。挑選好的嫩艾葉用清水洗凈后放進鍋里煮,一般需要煮三次,方可徹底去掉艾葉本身的澀味。煮過水后,再次清洗三遍艾葉。隨后將艾葉剁碎成葉蓉,和入糯米粉中揉勻,艾糍外衣就制作成功了。
接著是調(diào)餡,韶關(guān)人普遍喜歡的口味是甜,所以餡料一般選擇的是舂碎后的炒花生米、白糖和白芝麻。也有人愛咸味,所以有些艾糍會用胡蘿絲等菜做餡料。
將揉好的面團擠成一個個半個拳頭大小的小面團后,干凈的雙手同時用拇指按面團中間,四指同時在外轉(zhuǎn),不斷翻動,按出內(nèi)圍包餡,最后按出一個過半圓的“外衣”。接下來放餡捏合。一個圓滾滾的艾糍就成形了。
韶關(guān)艾糍的品嘗吃法
韶關(guān)的艾糍一般有兩種吃法:蒸或者炸。蒸艾糍勝在清甜,炸艾糍多了份Q感,兩者都是一樣的美味。
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