老盧家泡子糕的基本介紹

老盧家泡子糕系祖?zhèn)鞴に?，以其酥脆香甜、老幼皆宜而譽(yù)滿大江南北。禹城市泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配制而成。食用香甜酥口皆備，實(shí)為待客饋贈(zèng)之佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

泡大色鮮、酥脆爽口。

歷史民俗

禹城的“泡子糕”歷史悠久。相傳清朝末年，其創(chuàng)始人禹城市安仁鎮(zhèn)大盧村的盧學(xué)賢與皇商張某共同做糯米生意。期間，盧學(xué)賢自己動(dòng)手將糯米作成各種各樣的小食品。這其中，一種像“泡”狀的食品香脆可口，深得人們喜愛，故取名曰“泡子糕”。

制作方法

泡子糕是用米粉（江米或黃米）、糖稀、生油配制而成。制造時(shí)先炸泡子糕。即是將米放入30度溫水中，泡至用手捻碎而不粘為宜，撈出晾干，粉碎成面團(tuán)，入鍋加熱攪拌，熬成稠糊狀和糖稀一并倒入合面機(jī)，再加面粉合成面團(tuán)，用軸搟成厚約5毫米的長方形，用刀切成多層面片，炸呈杏黃色為止。第二道工序是鋪糕。鋪糕即是用糖稀熬好漿子，再加適量香精、桂花醬，后將糕泡子入鍋攪拌，隨澆漿子調(diào)勻倒入熟面，再把攪好的糕泡子倒在案子上攤勻，上面鋪一層白糖皮，撒上青紅絲，蓋紙軋實(shí)，切成塊即成。

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