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合浦牛肉干

2022-10-21 合浦牛肉干包裝設(shè)計(jì)

合浦牛肉干的基本介紹

廣西合浦百年老字號(hào)、傳統(tǒng)手工制作的正蔡系列牛肉干,原稱“牛巴蔡”牛肉干,始創(chuàng)于1937年。牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次于豬肉,牛肉蛋白質(zhì)含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美, 受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干它是用黃牛肉腌制而成的肉干;牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間.道道工序都得緊密把關(guān)。

營養(yǎng)價(jià)值

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì),氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為:牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

合浦牛肉干的顏色半透明,色似咖啡,色澤暗亮,氣味醇香,肉質(zhì)細(xì)而耐嚼,入口生香,令人回味,香味濃郁,咸甜適口,鮮美爽口,韌而不堅(jiān)。

歷史民俗

合浦牛肉干1958-1965年于合浦縣食品公司平田合作社銷售。1966-1967年由廣西糧油進(jìn)出口公司北海分公司外貿(mào)辦事處(二倉)經(jīng)銷本產(chǎn)品,于香港專售。1981-1982年于合浦縣沙崗食品廠主營本產(chǎn)品,(其時(shí)字號(hào)為金牛牌),所出的產(chǎn)品均由北海市外貿(mào)進(jìn)出口公司統(tǒng)一出口到世界各地。

合浦牛肉干的制作方法

原料:選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內(nèi),加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

制作:

(1)選用黃牛臀部肉(俗稱打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內(nèi),加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

(2)取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地?cái)傇隰せ?,放在太陽下曬至七成干?/p>

(3)將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發(fā)冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無汁時(shí),加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒,以免焦底。

(4)牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1991年榮獲北海市第一屆國際珍珠節(jié)小食品二等獎(jiǎng)。2007年在第二屆廣西民族、地方特色美食大賽個(gè)人賽中榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。

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