櫛孔扇貝的基本介紹

櫛孔扇貝是蓬萊市主要養(yǎng)殖海產(chǎn)品之一。櫛孔扇貝在生物分類學(xué)上屬瓣鰓綱扇貝屬，兩殼有放射肋，形若扇狀，殼面褐色，有灰白或紫紅色紋彩，極美麗。蓬萊海域扇貝生產(chǎn)歷史悠久。據(jù)史料記載，早在5000年以前，沿海漁民就對(duì)扇貝進(jìn)行采捕。扇貝除了供食用外，漂亮的貝殼還被用做裝飾品，加工成貝雕工藝品。70年代，櫛孔扇貝人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)研究獲得成功，扇貝養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴(kuò)大。90年代以來(lái)，蓬萊市櫛孔扇貝養(yǎng)殖面積已突破2.4萬(wàn)畝，年產(chǎn)量超過(guò)８萬(wàn)噸。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

扇貝富含蛋白質(zhì)、歐米伽3脂肪酸、B族維生素、鎂和鉀，熱量低且不含飽和脂肪。常吃扇貝有助于預(yù)防心臟病、中風(fēng)及老年癡呆癥。

扇貝中還含有多量蛋白質(zhì)和?；撬岬扔杏梦镔|(zhì)。牛磺酸是具有抗血栓作用和降膽固醇效果的含硫氨基酸之一，近年來(lái)已在營(yíng)養(yǎng)飲料等健康食品中得到廣泛應(yīng)用。

扇貝富含蛋白質(zhì)，過(guò)量食用會(huì)影響脾胃的消化功能，導(dǎo)致食積，還可能引發(fā)皮疹或舊癥;扇貝所含的谷氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為谷氨酸和酪氨酸等，在腸道細(xì)菌的作用下，轉(zhuǎn)化為有毒、有害物質(zhì)，隨血液流到腦部后，會(huì)干擾大腦神經(jīng)細(xì)胞正常代謝，所以不宜多食。

產(chǎn)品特點(diǎn)

櫛孔扇貝生活在低潮線以下，水流較急、鹽度較高、透明度較大、水深10-30m的巖礁或有貝殼沙礫的硬質(zhì)海底，以足絲附著側(cè)臥于附著基上，右殼在下。動(dòng)物可開(kāi)閉雙殼排水，以反作用力作短距離的游泳。閉殼運(yùn)動(dòng)能發(fā)出清脆的聲響，能脫落足絲到水中游動(dòng)。正常生活時(shí)，通常張開(kāi)兩殼，濾食海水中的單細(xì)胞藻類和有機(jī)碎屑以及其他小型微生物。若環(huán)境不適合，可自動(dòng)切斷足絲，急劇地伸縮比殼肌，借貝殼張閉排水的力量和海流的力量作短距離的移動(dòng)。櫛孔扇貝對(duì)低溫的抵抗力較強(qiáng)，在水溫0℃以下也能夠成活。15-20℃是最適生長(zhǎng)溫度，水溫超過(guò)25℃生長(zhǎng)受到抑制，4℃以下貝殼幾乎不能生長(zhǎng)。高鹽種類，最適鹽度范圍為23-34。櫛孔扇貝耗氧率高，抗干露的能力較差。

制作方法

鮮加工法

將新鮮的扇貝用海水沖洗干凈，用鋼刀插入殼口，貼貝殼一面割閉殼肌，去掉一殼，小心的去掉內(nèi)臟團(tuán)和外套膜，再取下干凈的閉殼肌，然后用干凈海水洗凈，摘凈閉殼肌上的黑斑點(diǎn)，撈出，然后用干凈的海水加2-3%精鹽浸泡7-8分鐘，撈出進(jìn)行涼曬，當(dāng)達(dá)到7-8成干時(shí)，可放在大缸里封閉2-3天，然后再?zèng)龈杉闯筛韶悾?/p>

櫛孔扇貝的鑒別真假

活養(yǎng)扇貝的選購(gòu)

首先應(yīng)選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝，不能選太小的，否則因肉少而食用價(jià)值不大；然后看其殼是否張開(kāi)， 活扇貝受外力影響會(huì)閉合，而張開(kāi)后不能合上的為死扇貝，不能選用。

冰鮮扇貝的選購(gòu)

冰鮮扇貝在選購(gòu)時(shí)首先要看其外觀是否潔白， 然后是看其解凍后， 純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度，才能決定是否選用。一般出品率在70%左右， 色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無(wú)碎粒，或每500 克不超過(guò)10 顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。

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