陸豐海馬酒的基本介紹

陸豐海馬酒始創(chuàng)至今已傳承130多年。由于其酒味芳香、回味甘醇，同時富含人體所需的多種活性特質(zhì)，具滋陰養(yǎng)陽、強(qiáng)筋活絡(luò)、益氣補(bǔ)血、健身養(yǎng)顏等之功效，素有“南國一寶”的美稱。

營養(yǎng)價值

富含人體所需的蛋白質(zhì)，多糖、牛黃酸、黃酮、甾醇，多種氨基酸，微量元素等活性特質(zhì)，可補(bǔ)充人體必需的營養(yǎng)和生理活力，四季常飲、具有補(bǔ)腎壯陽、強(qiáng)筋活絡(luò)、益氣補(bǔ)血、健身養(yǎng)顏主要功效。陸豐海馬酒不含人工激素、無副作用、飲用安全，適合青、中、老人的保健飲用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

酒味芳香、回味甘醇，色澤晶明，清爽可口。

歷史民俗

陸豐海馬酒一直以來均采用傳統(tǒng)手工技藝進(jìn)行陳釀勾兌。由李氏先祖李宗德始創(chuàng)。因采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)海馬及多種中藥材浸泡于高度精良米酒一年后去渣取酒而得名。據(jù)史料記載：從唐玄宗起歷宋、元、明、清時期，均作為官庭御酒，至清開始傳入民間成為尋常百姓強(qiáng)益身心的飲料。起初是當(dāng)?shù)貪O民出海將打撈上來的海馬直接浸泡于米酒中，產(chǎn)生了最初的土浸海馬酒。李氏先祖李宗德發(fā)現(xiàn)這種土浸的海馬酒飲用之后，雖然具有補(bǔ)腎壯陽，調(diào)氣活血，治跌打損傷等功效，但就是酒中海馬腥味極濃，飲用口感不佳，便對其進(jìn)行精心研制，加入了20多種中藥材浸泡于高度精良米酒一年后去渣取酒，并在實(shí)踐中總結(jié)出了一套獨(dú)特的傳統(tǒng)手工釀造技藝。光緒七年（公元1881年），李宗德在陸豐東海新厝仔村開辦了釀酒作坊，采用傳統(tǒng)手工技藝從事陸豐海馬酒釀造，家族傳承延續(xù)至今已有130年的歷史。

陸豐海馬酒的制作方法

陸豐海馬酒釀造技藝獨(dú)特，是傳統(tǒng)宮廷文化的典范，對研究宮廷文化具有重要的史料價值。它的釀造周期長，從原材料加工開始到灌裝入庫為止，要經(jīng)歷數(shù)道加工工序，約一年左右的時間。

第一道工序：釀造50度純米酒的工藝。浸泡海馬酒的酒度要求極高，一是純米酒；二是酒度一定要在50度之間。在釀造米酒的過程中，要精選優(yōu)質(zhì)的大米作原料，水質(zhì)要求清、凈，釀造時通過一蒸二蒸三蒸達(dá)到50度的酒度，然后封存于陶制的大缸之中。

第二道工序：低溫干燥烘干海馬工藝。海馬捕撈上來洗凈后放入事先準(zhǔn)備好的大鼎之中，用溫火慢慢烘，每次烘干時間要求在40分鐘左右，而且要保證被烘干的海馬不能過脆過軟，干濕要求十分嚴(yán)格，接著把烘干的海馬冷卻后倒入封存的米酒之中進(jìn)行浸泡，同時做好密封，每1000斤米酒配海馬100斤，并保藏于地窖或陰涼之處，一年后才能啟封進(jìn)行勾兌飲用。

第三道工序：對海馬酒其它輔助材料進(jìn)行分類蒸制，即分別對鮑魚、沙參、人參、熟地、枸杞、靈芝等藥樹放入蒸籠用溫火慢慢蒸熟蒸透，然后取出放冷，以進(jìn)入下一個工藝流程。

第四道工序：烘干后的海馬和蒸制后的鮑魚浸泡后倒入陶制的大缸，每三個月必須攪拌一次，然后繼續(xù)密封存放，如此連續(xù)四次才能取用。沙參、人參、熟地、枸杞、靈芝等二十多種藥材在蒸制后也分別進(jìn)行浸泡，每二月攪拌一次，連續(xù)三次后方能取用。

第五道工序：勾兌制作工藝。勾兌工藝是整個釀造海馬酒最關(guān)鍵一環(huán)。海馬酒的口感、味道、色澤、成份配置都是勾兌工藝的關(guān)鍵，要求極高。釀酒師對每配100公斤海馬酒成份分配要求極其嚴(yán)格，各種成份的酒倒入陶制的大缸后要不斷攪動，直到酒味芳香、回味甘醇、清爽可口為止。

第六道工序：過濾。

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