樂亭缸爐燒餅的基本介紹
缸爐燒餅是京津冀地區(qū)漢族特色小吃之一,主要流行在河北南部地區(qū)。 樂亭的缸爐燒餅,深受當(dāng)?shù)厝罕姾屯獾赜稳思懊朗臣业姆Q贊,它歷史悠久,成為樂亭縣具有地方特色的代表性小食品之一。
營養(yǎng)價值
燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等。熱量大約是230-250千卡,其中約25%的熱量來自于脂肪,所以不宜一次食用過多。
產(chǎn)品特點
樂亭缸爐燒餅呈圓鼓形,色焦黃、味鮮美,香酥可口,別有風(fēng)味。
歷史民俗
清朝晚間,一廚名曰石老化,親址樂亭縣城北關(guān),創(chuàng)得熟食鋪一間,主業(yè)肥肉蒸包,兼售吊爐燒餅。鑒其味鮮價美,生意順暢,石師果敢改進工藝,添增配料,經(jīng)由吊爐迭為缸爐之歷,物善其用,精進開灶,一時招至食客蜂擁,喚來美譽悠久播傳。缸爐燒餅層層皮薄,酥脆清香。其獨道制方均系以缸橫臥,內(nèi)壁貼餅,且經(jīng)外溫內(nèi)烘后珠聯(lián)呵成出爐。
恭聞先人真知,承蒙師輩善識。上世一九年間,一時值正當(dāng)一五載,姓常名作翠茹之青少拜學(xué)石師門下,并自四十年代辦食鋪一間,親制專供缸爐燒餅,重拾老少閑樂回憶。
時光漫過,1973年,景小光依堅韌意志問師常老,果敢創(chuàng)辦吊橋飯莊,且在1984年被參訪記者于《唐山日報》上正式刊出;同此,時逢國家領(lǐng)導(dǎo)人胡耀邦的蒞臨良機,“吊橋缸爐燒餅”第三代正宗傳人景小光,親制缸爐燒餅,奉于領(lǐng)導(dǎo)品鑒,博得優(yōu)質(zhì)美評。
樂亭缸爐燒餅的制作方法
1.面粉500克加入溫水350克和勻揉透,表面刷一層麻油,醒1小時待用。
2.面粉150克加麻油100克放入盆內(nèi),調(diào)成油酥。
3.肉、蔥均切成1厘米見方的片,加鹽、味精、胡椒粉、水50克、麻油50克蔥調(diào)成餡。
4.將醒好的面搟成厚0.4厘米的片,抹上油酥,從邊緣卷成筒,下劑子40個。
5.暗酥搟圓皮,包10克餡,收口成圓球狀,球面沾上清水再粘芝麻,放案臺上用手按成中間凹的餅坯。
6.餅坯表面刷一層麻油,入烤爐用200℃的爐溫烤至上色,出爐再刷一層麻油,再入爐烤成金黃色即可。
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