豌豆糕的基本介紹

豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕。是山西太原漢族特色糕類小吃，屬甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脫皮磨粉，加入白糖、柿餅、柿子霜制作而成。香甜可口，清涼下火，爽口綿甜，益脾胃，解熱祛毒。1957年，豌豆糕被評為太原市 “十大名吃”。

營養(yǎng)價值

豌豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，防止人體致癌物質(zhì)的合成，降低人體癌癥的發(fā)病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進(jìn)大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，還具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。

歷史民俗

豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”?！妒酚洝氛f“戎”在“唐虞以北”?？梢娡愣?000年前就開始在太原以北這片土地上春華夏實了。后來“北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中國均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晉北高寒山區(qū)種植的為最好。

豌豆從苗到豆，皆可成為民人美味?！饵S河文化叢書·民食卷》載，春雨過后，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，采回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結(jié)莢，俗稱“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細(xì)膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造曲釀酒、制作涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風(fēng)味小吃。

《中國歷代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名漢族小吃，于是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進(jìn)宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅制成。當(dāng)?shù)厝讼彩扯股掣?，成了不少外來人的生意?jīng)，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關(guān)。抄弄一副擔(dān)，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的漢族地方小吃。豌豆古稱為山戎。《本草綱目》記“山戎，豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆，種出胡戎，今北土甚多”?！妒酚洝氛f“戎”在“唐虞以北”?？梢娡愣?000年前就開始在太原以北這片土地上春華夏實了。后來“北伐山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下”（《管子·戎》），豌豆在北中國均有種植，而歷史上“出胡地者大如杏仁”，至今仍以晉北高寒山區(qū)種植的為最好。

豌豆從苗到豆，皆可成為民人美味?！饵S河文化叢書·民食卷》載，春雨過后，花開四野，鮮嫩的豌豆苗翠色誘人，采回與嫩韭相拌，或單味炒食，清香宜人。及至結(jié)莢，俗稱“扁角”，采摘生食，汁甜津爽，煮炒成菜，堪為佳品。初夏，豌豆“百谷之中，最為先登”，吃法明代之前就有“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白細(xì)膩”（《本草綱目》），除了熬粥煮飯、造曲釀酒、制作涼粉外，還包餡制糕，稱豌豆糕，為民間風(fēng)味小吃。

《中國歷代御膳大觀》記述，清初豌豆糕傳入北京，改名叫豌豆黃，成燕京著名漢族小吃，于是有了“從來食物屬燕京，豌豆黃兒久著名，紅棗都嵌金居里，十文一塊買黃瓊”之說。在乾隆皇帝早膳中曾有“豌豆黃”一品，但當(dāng)時在宮中并不吃香。到慈禧太后時，傳小販進(jìn)宮制作，改良成不加餡心，漸成為清宮廷名點。

豌豆糕在山西的曲沃、侯馬、河津等地又叫做“豆沙糕”或“澄沙糕”，由豌豆、梔子、柿餅制成。當(dāng)?shù)厝讼彩扯股掣?，成了不少外來人的生意?jīng)，民諺有“來到曲沃縣，住在大東關(guān)。抄弄一副擔(dān)，賺點豆沙錢”。民國年間，豆沙糕擔(dān)攤比比皆是，成為獨具風(fēng)味的漢族地方小吃。

制作方法

1.將豌豆（宜選取白豌豆）洗凈磨成末，去凈豆皮，洗凈。

2.將鍋內(nèi)倒入水，用旺火燒沸后放入豌豆末和食堿，鍋開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用小火把豌豆熬成糊，加入適量糖，拌勻。

3.將柿餅去蒂，切成0.2-0.3厘米厚的薄片，鋪在瓷盆內(nèi)，擺一層柿餅，再倒入一層豌豆糊，如此一層柿餅一層豌豆糊把原料用完，晾涼凝固即成。

4.食用時，翻扣案板上，用不銹鋼刀切塊，裝盤，撒上糖即可食用。

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