田村黃元米果的基本介紹

黃元米果又稱黃米果，黃粄，是江西省漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬客家菜。發(fā)源于興國縣，由興國傳至贛縣白鷺、田村一帶，直到現(xiàn)在白鷺和田村的黃元米果在贛州南一帶也久負(fù)盛名。

產(chǎn)品特點(diǎn)

做好的黃元米果色黃味鮮，通常用灰水浸沒，藏于缸中，可留至第二年夏天。有的切碎曬干，再用沙炒或袖炸，做成各種類型的果品。具有柔軟細(xì)嫩、熏香味鮮、爽口久藏的特點(diǎn)。

歷史民俗

黃元米果也稱“黃米果”、“黃粄”、“黃粿”，起源于唐，興盛于明，屬客家特色點(diǎn)心。贛南、粵東、閩西、臺(tái)灣和零散分布的客家地區(qū)都有制作食用黃元米果的傳統(tǒng)。

制作方法

黃元米果原用大禾米加工而成，黃氣香質(zhì)軟。60年代后多用粳米精制，工序繁瑣?，F(xiàn)各地均改為機(jī)器制作，每年臘月均有黃元米果上市。制作黃元米果要先用黃元柴灰加開水過濾成灰水，冷卻后浸米一夜，次日用甑蒸熟成飯，再將飯拌灰水，攤開晾干后又蒸熟置于大石臼內(nèi)，用硬雜木棍搗爛成團(tuán)，起碓后，用手揉搓均勻，切塊做成各種形狀的米果。由于做工繁瑣，往往要親鄰朋友相助才會(huì)動(dòng)工興做。機(jī)制黃元米果盛行后，民間仍有少數(shù)家庭在冬季手制黃元米果。

田村黃元米果的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

在江西省’98食品展銷會(huì)上被評(píng)為“全省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”。

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