牛筋糕的基本介紹

龍川牛筋糕是漢族客家糕類美食，有300余年的歷史是有史可查的。根據(jù)龍川縣志記載，早在清朝年間，陳順升店就生產(chǎn)牛筋糕。當年，牛筋糕并不像現(xiàn)在是包裝產(chǎn)品，而是將牛筋糕切成塊，用大竹葉包起來，由小販挑著沿街叫賣。因其食用方便，老少皆宜，生意一直做得很紅火。

營養(yǎng)價值

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。

產(chǎn)品特點

牛筋糕的特點決定了市場的銷量，也決定了牛筋糕生產(chǎn)的范圍；雖然沒有在其他地方發(fā)展連鎖店，但它在龍川卻生存了300余年，且在東江流域范圍家喻戶曉，口碑甚好。黃廠長說，牛筋糕的特點決定了牛筋糕必須以質(zhì)量求發(fā)展、求生存。他說，目前龍川的交通發(fā)展很快，到當?shù)芈糜蔚娜嗽絹碓蕉?，就按牛筋糕保鮮期為6天來算，客家華人旅游團一樣可以把家鄉(xiāng)特產(chǎn)老隆牛筋糕帶出國門。據(jù)了解，在“五一”、“十一”、春節(jié)等節(jié)日，牛筋糕每日產(chǎn)量兩萬多盒，工人只有日夜加斑，以保證牛筋糕鮮、韌的特點。

歷史民俗

傳說：從前，龍川縣山區(qū)曾出了一件怪事；有個喜歡玩魔術的人轉行做糕點生意，為了招徠顧客，他趕著一頭大水牛上街，自已腰間持了一個小布袋，便沿街大聲叫賣“牛筋糕”。街上很多人都好奇地圍上來，看到底什么是牛筋糕。有人要向他買牛筋糕，另一只手便從牛肋下拉出一條長長的“牛筋”來，交付給顧客。對于他這奇妙的一手，人們看得目瞪口呆。那些買了牛筋糕的人，也不知這些糕點是真是假，便把它一截截掐出來，分給眾人吃。眾人吃了，無不嘖嘖稱贊，都說這牛筋糕香膩清甜，軟而不粘，爽而不脆，別有風味。從此，牛筋糕在龍川縣出了名，那個玩魔術的人也不用再趕牛上街叫賣了，而在鎮(zhèn)上專門開設了一間牛筋糕店，從此生意興隆。其實，龍川牛筋糕并非耍魔術弄出來的，那個魔術師從水牛里“抽筋”只不過是一種做生意的手段。 工藝：龍川牛筋糕是用地地道道的龍川優(yōu)質(zhì)糯米粉混和幾種糖類合制而成的。它制作工序多，技藝要求精細，從磨粉到上糖再到蒸煮成糕，比一般糕類的制作時間要長一倍多。

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