磁縣胖妮熏雞的基本介紹
胖妮熏雞是一道色香味俱全的漢族名肴,屬于河北菜。此菜起源于邯鄲市磁縣磁洲滏陽街焦家,焦明老人始創(chuàng)制,已有100多年的歷史,至今已是五代傳人。多年來深受廣大父老鄉(xiāng)親的喜愛和眾多食客的贊美,無論平日膳食還是朋友小聚,只要有胖妮熏雞,餐桌上便會食意濃濃。
營養(yǎng)價值
雞肉本身富含營養(yǎng):每100克雞肉中含有蛋白質(zhì)23.3克,脂肪1.2克,鈣3毫克,磷190毫克,鐵1.5毫元,以及維生素B1、B2、A、C、E、煙酸等。雞肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的最佳來源,優(yōu)質(zhì)蛋白有助于肌肉代謝與增長。
產(chǎn)品特點
經(jīng)熏制的胖妮熏雞,水分少、皮縮裂、肉外露、香味濃、肉質(zhì)嫩,素稱存放一年不變質(zhì)。
歷史民俗
在磁縣鼓樓有三家胖妮燒雞店,二家是由兩位哥哥經(jīng)營,另外一家是由妹妹經(jīng)營。一開始三人一起經(jīng)營,妹妹在店里幫忙,因為生的胖乎乎的,所以大家給起的外號叫“胖妮”,久而久之就叫胖妮熏雞了。后來三人分開,哥哥們和妹妹各自經(jīng)營。
原來因為妹妹(胖妮)只管在鼓樓前出攤賣熏雞,時間長了人們因為妹妹長得比較胖就習慣性的稱呼“買胖妮熏雞”,久而久之,胖妮熏雞就成了一張名片,其實胖妮并不會熏雞,她只管賣。胖妮的哥哥只管在家熏雞,并不管賣熏雞,所以人們很少知道他的手藝。兄妹兩個分家以后,各自開一個賣熏雞的攤位,并開始了競爭。胖妮依然出攤賣熏雞,由于她熏雞的技術不純正人們開始有了微詞,逐漸逐漸的人少了起來;胖妮的哥哥雖然也買胖妮熏雞,但他不能懸掛胖妮的頭像,只能掛起了他父親的頭像,人們并不知道他是誰,雖然他做的熏雞味道不錯,但不是胖妮在賣人們買的并不多,時間長了,人們也都不再去搶著買胖妮熏雞了。
磁縣胖妮熏雞的制作方法
胖妮熏雞是傳統(tǒng)的加工方式制作,在選料上是相當嚴格。它選用一年左右的肥嫩戶養(yǎng)家雞,經(jīng)過十幾道工序,加十幾種香料上籠熏制,熏制過程中不但要連續(xù)翻動,而且還要掌握煙量、火侯與鋸末的多少,雖然工藝繁瑣,但這樣制作出來的熏雞,熏香味濃,色澤紫褐油亮,是飲食餐桌上的上等佳肴。
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