荔浦芋頭糕的基本介紹

廣西的荔浦芋頭是著名特產(chǎn)，以個(gè)頭大味道濃口感好為特點(diǎn)，市面上很多諸如香芋味的香味其實(shí)都是荔浦芋頭的香味。芋頭糕是使用荔浦芋頭制作的一種點(diǎn)心，用兩層米做的糕把荔浦芋頭夾在重點(diǎn)，配上酸辣的餡料，味道十分好。荔浦香芋曾為貢品。它屬無(wú)公害綠色食品，以其莖塊做成的菜肴香味純、口感好，并富含多種人體必要的氨基酸和維生素，

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

極高，并對(duì)心臟病和胃病等病有一定食療效果。而用香芋制造成的荔蒲芋糕，更是又香甜、又味道，也是送禮佳品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

具有荔浦芋獨(dú)有的香味，口感細(xì)膩，醇香爽口，人口即，原汁原味，甜而不膩，唇齒留香，老少皆宜。

歷史民俗

制作荔浦芋頭糕的荔浦芋又名檳榔芋作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典。尤其是在清朝乾隆年間達(dá)到了極盛。又為2008年北京奧運(yùn)會(huì)制定專(zhuān)用芋頭。隨著電視劇《宰相劉鑼鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國(guó)家喻戶(hù)曉。

荔浦芋頭糕的制作方法

原料：荔浦香芋、粘米粉、臘腸、臘肉、叉燒、南乳、蝦米和鮮蝦。

大概每3磅芋頭需要用10安士的粘米粉。臘腸、臘肉和叉燒要帶肥的。蒸的時(shí)候肥油流出來(lái)糕才好吃.南乳是廣式的紅腐乳。

1、配料要過(guò)油。燒熱鍋、加油，放入臘腸、臘肉、叉燒、蝦和蝦米炒熟，用生抽、糖、鹽、胡椒粉和料酒調(diào)味。

2、燒熱另外一口鍋，加油，下兩塊南乳攪碎，放入芋頭，加水適量煮至水干。粘米粉要用溫水開(kāi)，先倒少量水，入粉內(nèi)攪拌到?jīng)]有粉團(tuán)。再倒入其余的水，把芋頭和一半的配料倒入粉漿里攪勻。攪得越勻越好，這道程序很吃力。因?yàn)榕枥镉泻芏鄸|西，最后把粉漿倒入蒸盆，把剩下的配料均勻地鋪在粉漿上面。

3、蒸糕要燒開(kāi)水，大火蒸一個(gè)鐘頭。

4、開(kāi)鍋。掀開(kāi)蓋子，一股熱氣騰騰的糕香迎面撲來(lái)，濃郁的南乳和軟綿粉嫩的芋頭是絕佳組合，象一個(gè)清純的少女披上了風(fēng)情萬(wàn)種的外套。惹人注目。.糕面上滿(mǎn)是金黃的蝦米、雪白的蝦仁、紅里夾白的叉燒、晶瑩的蠟?zāi)c和臘肉。糕硬硬的，切開(kāi)可以清晰地看到一粒粒的芋頭。用廚房專(zhuān)用紙把糕上面的水吸干，插入小刀沿著盆邊劃一圈，分開(kāi)糕和盆。等糕稍涼，把一只大盤(pán)子面朝下蓋到糕盆上，把大盤(pán)子連同糕盆一起倒過(guò)來(lái)，拿走糕盆，剩下一個(gè)底朝天的芋頭糕。再用另一只大盤(pán)子把糕翻過(guò)來(lái)。

5、蒸好的糕可以直接吃，也可以煎成兩面黃吃，有人吃糕不沾作料，也有人喜歡沾醋或是辣椒醬吃.。

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