榮成魁蚶的基本介紹
“榮成魁蚶”,學(xué)名“魁蚶(Scapharca broughtonii)”,地方俗稱“大毛蛤”、“赤貝”、“血貝”,其屬于軟體動(dòng)物門, 雙殼綱,蚶目, 蚶科。榮成魁蚶味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)十分豐富,富含大量的蛋白質(zhì)和維生素B12,具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和藥用價(jià)值。榮成市地處神奇瑰麗的北緯三十七度(被稱為黃金緯度),位于山東半島的東端,三面臨海,海流暢通,水體交換量大,東部海域岬角附近有大面積的海底巖礁區(qū),這些場(chǎng)所都是適合魁蚶生存繁衍的地方,也是榮成魁蚶自然分布密集區(qū)?!敖?jīng)濟(jì)價(jià)值較高的生物多達(dá)50余種。貝類主要有櫛孔扇貝、紫貽貝、泥蚶、魁蚶、毛蚶、布氏蚶……”“魁蚶 主要分布于桑溝灣、俚島灣、愛(ài)連灣、榮成灣一帶,北部海區(qū)和西部海區(qū)亦有分布,資源面積7000余畝,存量330.2畝?!盤246,“魁蚶耙拖網(wǎng) 該項(xiàng)作業(yè)是榮成縣水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)研究所1985年秋冬完成榮成近??蕾Y源試捕調(diào)查后迅速推廣起來(lái)的,已形成穩(wěn)定的創(chuàng)匯漁業(yè)。1986-1990年掀起生產(chǎn)0,總產(chǎn)量達(dá)到4.56萬(wàn)噸,1989年生產(chǎn)高峰時(shí),產(chǎn)量達(dá)到2.18萬(wàn)噸。至1995年總產(chǎn)魁蚶8.17萬(wàn)噸,平均年產(chǎn)8171.5噸?!?/p>
魁蚶又稱焦邊毛蚶、大毛蛤、赤貝、血貝,為蚶科中的大型優(yōu)質(zhì)貝類,是我國(guó)北方沿海的特有品種,榮成沿海為其主要產(chǎn)區(qū)??廊獬式奂t色或杏黃色,營(yíng)養(yǎng)豐富,多被加工為凍蝴蝶狀貝肉,古書(shū)中記載魁蚶有“令人能食、益血色、消血塊和化痰積”之功效。
榮成桑溝灣是國(guó)家級(jí)魁蚶種質(zhì)資源保護(hù)區(qū),桑溝灣增殖站是國(guó)家級(jí)魁蚶原良種場(chǎng)。
魁蚶的清洗方法
用筷子將魁蚶與盆底隔開(kāi),因?yàn)榭赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?,吐出?lái)的沙子,直接沉底了,懸在中間的魁蚶再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買魁蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽,溶于清水中,營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿魁蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
地域范圍
榮成魁蚶主要分布在山東省榮成市行政區(qū)內(nèi)的沿海北、東、南海區(qū),5-40米等深線以內(nèi)的淺海水域。地域范圍:36°27′N—37°23′N, 122°06′E--122°44.5′E。目前,魁蚶自然資源在我市海域的集中分布面積150萬(wàn)余畝,其蘊(yùn)藏量達(dá)到4萬(wàn)余噸。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、健腦:富含碳水化合物,維持大腦功能必須的能源。
2、明目:富含鈣,增加眼球壁的彈力,防治近視的發(fā)生與發(fā)展。
3、健脾和胃:適用于脾氣虛弱,運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等癥。暖胃,治療胃寒癥。
4、潤(rùn)腸:纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng),幫助消化,防止大便干燥。
5、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚:含有豐富的維生素E,抑制皮膚衰老、防止色素沉著。驅(qū)除因皮膚過(guò)敏或是感染而引起的皮膚干燥和瘙癢等皮膚損害。
產(chǎn)品特點(diǎn)
1、感官要求:殼質(zhì)堅(jiān)實(shí)且薄,斜卵圓形,極膨脹,殼面有放射肋42~48條。殼內(nèi)面灰白色,其殼緣有毛、邊緣具齒。成品魁蚶殼高達(dá)8厘米以上,殼長(zhǎng)9厘米以上。本地魁蚶其殼內(nèi)肥滿,足部較大,呈桔紅色或杏黃色,血液鮮紅,肉質(zhì)鮮嫩,美味可口,可食部分占總重的20%以上(5-9月),最高達(dá)30%以上,明顯高于其他地區(qū)所產(chǎn)的魁蚶。
2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo):魁蚶食品肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富, 據(jù)山東省水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心(2011)的分析,每100g魁蚶中含蛋白質(zhì)13.8g、脂肪6.6g、鈣460mg、磷460mg??赖鞍踪|(zhì)含量高于其他地區(qū)魁蚶,脂肪含量低于其他地區(qū)魁蚶。
3、質(zhì)量安全規(guī)定:嚴(yán)格按照以上“特定生產(chǎn)方式”中所提到的:產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),還要嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5052《無(wú)公害食品海水養(yǎng)殖用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》、NY5315-2005《無(wú)公害食品 蚶》、NY-5701《無(wú)公害食品漁用藥物使用標(biāo)準(zhǔn)》、NY-5073-2006《無(wú)公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求,制訂質(zhì)量管理細(xì)則,強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度,確保榮成魁蚶的質(zhì)量安全。
品嘗吃法
魁蚶的做法
燙蚶要有一定經(jīng)驗(yàn),燙得太熟,則蚶殼裂開(kāi),肉呈蒼黃而干癟無(wú)血,這樣食起來(lái),就大失原味;如果燙得不夠火候,則蚶殼不但難以掀揭,而且掀開(kāi)了,肉柱粘在殼的兩邊,食起來(lái)也略帶腥味。如果按照下面這個(gè)方法來(lái)做,則相信可以火候適中:做時(shí)先將蚶洗去泥沙,濾干放在鐵鍋里,另燒開(kāi)水至“蟹目”程度(即起泡有聲,但未沸騰),把開(kāi)水迅速倒入蚶中,焗約三分鐘,即把水濾去,便可以取食了。
有人喜歡把洗凈的蚶,逐顆用鐵筷夾住,放在炭爐上煨食。這種食法,自然比水焗好味,但手續(xù)頗為人忽略的是,蚶殼掀開(kāi)時(shí),往往有一小塊沙泥附在肉柱邊,食時(shí)應(yīng)加留意,輕輕將其抹去,免至將其吞入肚內(nèi)。
食用魁蚶的注意事項(xiàng)
不能與寒涼食物同食
魁蚶本性寒涼,最好在食用時(shí)避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。
不能與啤酒、紅葡萄酒同食
食用魁蚶飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多,會(huì)沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。
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