西班牙奶酪的基本介紹

眾所周知，西班牙人酷愛奶酪。他們把奶酪當做一道下酒菜、一份甜點或者是面包的佐料。總之，奶酪，對于西班牙人而言，是一天當中不可或缺的食物。由于氣候、地形和歷史文化各異，西班牙各個地區(qū)都盛產(chǎn)不同品種的奶酪。而且，每一種奶酪都獨具特色。它們都有各自的起源、歷史背景、生產(chǎn)過程以及烹飪方法。

營養(yǎng)價值

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮，發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養(yǎng)價值極高的精華部分，被譽為乳品中的’黃金“。每公斤奶酪制品濃縮10公斤牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素，獨特的發(fā)酵工藝，使其營養(yǎng)的吸收率達到了96%—98%。

奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。

奶酪中的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡，防治便泌和腹瀉。

奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

產(chǎn)品特點

奶酪按照味道來分類，可分為淡奶酪、中味奶酪和濃奶酪。它們也根據(jù)牛奶的種類、烹飪方式以及老化過程進行分類。濃味奶酪通常是用綿羊奶制作的，老化時間較長。淡味奶酪和中味奶酪是用奶牛的牛奶制作的，質(zhì)地較為柔軟。

西班牙最出名的濃味奶酪要數(shù)Cabrales奶酪。它是一種由兩到三種牛奶混合制成的藍紋奶酪。它來自西班牙北部的歐巴拉山，在石灰?guī)r洞中自然成熟2—5個月。質(zhì)地柔軟的Cabrales奶酪具有強烈的氣味，表面上還有一道道藍綠色的條紋。它的外皮呈深灰色。按照一般人的做法，Cabrales奶酪通常被包裹在葉子里面，但也有人用鋁箔紙。

品嘗吃法

較好的吃法有：

切片后做三明治很好吃。普通面包當中加生菜，雞肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的話烤到奶酪融化后拿出來就可以吃了。沒有烤箱的話，用平底鍋加熱也可以。

不怕胖的話還有一個做法，很好吃。

奶酪切成一厘米見方的小塊，裹蛋液，再過面包粉，反復(fù)一次。下鍋油炸到金黃色起鍋，撒鹽和胡椒調(diào)味。

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