霞浦海參的基本介紹

霞浦縣自2003年開展北參南移吊籠養(yǎng)殖并獲成功至今已有十多年。多年來，霞浦縣憑借海岸曲折，港灣眾多，受風面小，潮流暢通，水質肥沃，魚蝦貝藻種類繁多等得天獨厚的自然條件，不斷發(fā)展海參養(yǎng)殖，目前霞浦已成為中國南方最大的鹽漬海參交易市場。

營養(yǎng)價值

海參適合與靈芝搭配食用，具有增強人體免疫力，輔助治療糖尿病，病后或術后修復的作用。非常適合身體虛弱的人群用于調理身體。

海參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，海參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為海參性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、調經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。能提高男性內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能。

歷史民俗

霞浦縣刺參養(yǎng)殖始于2003年11月，當時從山東長島引進刺參苗0.3噸(約30萬頭)進行室內池暫養(yǎng)試驗，并于2004年取得海區(qū)小面積度夏養(yǎng)殖成功。2006年發(fā)展到3000箱，放苗量約100噸（約500萬頭），打破了南方不能養(yǎng)殖海參的歷史，期間通過不斷實踐摸索，吸取教訓。2007年以后“北參南養(yǎng)”在霞浦縣持續(xù)增量發(fā)展，以養(yǎng)大規(guī)格（15-30頭/kg）半成品參苗為主，充分利用11月至次年4月當?shù)睾^(qū)水溫適宜的優(yōu)勢，在4月底之前全部收成結束，經(jīng)濟效益明顯提高。該模式下海參生長速度快，明顯縮短了養(yǎng)殖周期，收獲和上市都比北方早了一個季節(jié)，還可避開夏季臺風盛發(fā)期。

2009年以后，大連、山東、浙江等地的大量養(yǎng)殖戶慕名前來，至2010年底全縣發(fā)展到3萬箱，放苗量約1500噸（約3000萬頭），成品參價格達80-100元/斤，經(jīng)濟效益十分可觀（90%以上養(yǎng)殖戶盈利），巨額回報進一步吸引全國各地的社會游資，群眾一哄而上。至2011年底，全縣發(fā)展到10萬箱，放苗量超過4500噸（近億頭），其中約70%為外地養(yǎng)殖戶。

由于發(fā)展過快，市場、銷售渠道、加工、品牌建設等并均未跟上，形成了盲目擴張的不平衡發(fā)展格局。致使2012年春季，全縣刺參養(yǎng)殖遭受重大損失，成品參價格跌至50-70元/斤（90%以上養(yǎng)殖戶虧損）。2014年，受2013年虧損及海參市場萎靡影響，投苗量和產(chǎn)量明顯減少，苗種價格下降，海參價格較預期高，因此大部分養(yǎng)殖戶效益較好。

制作方法

（1）鹽漬海參。

①剖割：用小刀在海參背部或腹部插刀，縱割一小口，長約參體的1/3。剖割后，摘除腸與呼吸樹等內臟。用海水洗去污物。

②煮參：將4倍于參重的水煮沸后放入洗凈的海參，猛火加熱，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，水面上的浮沫要及時去掉，煮沸20分鐘即可，煮好的海參應及時撈出。

③腌制：將煮好的海參撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，使其降溫；冷卻后，把海參連同食鹽及滲出的湯一起倒入缸中，缸頂加封頂鹽后蓋嚴，置于陰涼處保存。

（2）干海參：

①鹽煮：在鍋中加入約占容積70%的飽和食鹽水，燒沸后，將鹽漬海參倒入鍋內，并加入占參重10%的食鹽，猛火加熱，用木鏟輕輕攪拌，及時除去浮沫；煮到30分鐘時，撈出若干個觀察，如參體表面見風即干，并有白霜似的鹽粒結晶便可。

②拌灰：鹽煮后的海參，應立即倒入木槽中趁熱拌灰。每100kg海參用炭灰10kg。

③晾干：可采用自然晾干、機械烘干和低溫冷凍干燥等方法。

霞浦海參的鑒別真假

挑選好參鑒別：

望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環(huán)境有關，一般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞?！昂玫暮⒋檀謮讯Π危簿褪撬追Q的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細?！?，野生海參要3年以后才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養(yǎng)價值。

聞：有鮮美味道者為好參。不同海域里的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，里面可能摻有添加劑。

問：問產(chǎn)地，問生長年限。

切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法?！坝檬置?，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在于手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。”

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