績溪燕筍干的基本介紹

筍干是幼嫩竹筍的干制品，是傳統(tǒng)菜肴所必須的高級配料。

績溪綠筍生長于聯(lián)合國綠色產業(yè)示范區(qū).國家生態(tài)經(jīng)濟示范縣-------績溪大鄣山境內,這里雨量充沛,溫度適宜,植被茂盛等自然條件,有利于績溪綠筍的生長.

營養(yǎng)價值

筍含有相當?shù)臓I養(yǎng)和藥用價值。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研究，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進消化.

歷史民俗

宋 陸游 《訪野人家》詩：“羣童挑燕筍，幼婦采雞桑?！?清 黃景仁 《摸魚兒·雪夜和少云時同寓法源寺》詞：“江鄉(xiāng)風味，漸燕筍登盤，刀魚上筯，憶著已心醉?！薄稄V群芳譜·竹譜五·竹筍》：“燕筍， 錢塘 多生，其色紫苞，當燕至時生，故俗謂燕筍?！?/p>

品嘗吃法

溫水浸泡72小時（冬天每24小時更換一次清水，夏天12小時更換一次）后取出，切塊、切片、拉絲切條，素炒、涼拌、燉湯均是美味佳肴。煎炒：可直接用泡制好拉絲切條的竹筍干，經(jīng)沸水煮10-15分鐘，取出慮水后用豬、牛肉、臘肉等進行煎炒。炒出的菜肴味美可口。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等。

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