陵川牛肉丸的基本介紹

陵川牛肉丸這是山西的一道特色小吃，陵川牛肉丸的口感十分特別，外軟里脆！而且煮多久都是這個(gè)口感，獲得了山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱(chēng)號(hào)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。

2.牛肉含維生素B6 蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3.牛肉含肉毒堿 雞肉、魚(yú)肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對(duì)健美運(yùn)動(dòng)員增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸。

產(chǎn)品特點(diǎn)

陵川牛肉丸由多種佐料結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)式工藝配方并進(jìn)行合理 的營(yíng)養(yǎng)搭配精致而成的，香氣撲鼻、讓人垂涎、含碘豐富、爽脆、低脂，適合各地大眾口味。該產(chǎn)品肉大、耐煮、易存放、素以干吃脆、煮吃香著稱(chēng)。

制作方法

制作的方法：牛肉剁碎，與小粉（淀粉）拌勻，加生姜、花椒、鹽，入油鍋炸制，吃時(shí)下鍋煮軟，就成了牛肉丸子湯。

訣竅是，一定用牛油炸，否則丸子一煮就里外全軟，沒(méi)有焦脆口感。

陵川牛肉丸的鑒別真假

鑒別牛肉丸

“望”：牛肉丸，100%牛肉丸產(chǎn)品顏色是灰白色的，而添加了其它肉類(lèi)和添加劑的顏色則為暗黑色。

“聞”：質(zhì)量差的肉丸血腥味、尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的肉丸子經(jīng)過(guò)冰箱凍過(guò)之后，沒(méi)什么味道。

“嘗”：將買(mǎi)來(lái)的肉丸放入盛清水的鍋煮熟，牛肉丸一咬開(kāi)就有牛肉的味道，很脆;而假冒牛肉丸因?yàn)榧恿颂嗟牡矸酆吞砑觿?，黏性很大，有一股濃郁的雞精味道。

“掂”：手掂就是用手掂掂重量，面粉做的牛肉丸一般較重，鮮肉做的都較輕，用手捏能立刻返回原形，加了彈力素的捏后反彈較慢。

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