蒙自年糕的基本介紹
蒙自年糕是一道美食。主食材為糯米。蒙自年糕是云南的傳統(tǒng)名吃,歷史悠久,獨具風味。蒙自年糕一般有兩種,一種是紅糖和玫瑰糖制成的紅年糕,另一種是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。兩種年糕口感各不相同,紅年糕吃起來甜香軟糯,更多體會到的是甜甜的滋味。而白年糕吃起來會覺得咸甜搭配得適中,火腿的咸香和年糕的甜潤完美融合,再加上不時出現(xiàn)的果仁,真是非常的美妙。
營養(yǎng)價值
蒙自年糕物美價廉,營養(yǎng)豐富,經(jīng)鑒定:含蛋白質(zhì)3.7%,碳水化合物67%,脂肪1.73%,水分26.9%。其食法簡便,需要食用時,把它切成片,用油煎黃或用小火烘烤至軟,便可食用。
一般用清油煎炸的年糕片,外酥內(nèi)糯,十分可口,是人們連年過節(jié)饋贈親朋好友之佳品。
產(chǎn)品特點
把材料調(diào)成糊狀,入碗蒸制而成,呈半圓球形.深棕紅色,鮮艷油潤,味甜香糯,柔韌適口,能存放較長時間,生產(chǎn)一兩天者可直接食用,存放時間較長者,則切片油煎、烘烤或蒸食。
歷史民俗
蒙自年糕是古老的傳統(tǒng)食品,從前只是一家一戶生產(chǎn),解放后,為滿足群眾需要,政府建起了蒙自年糕廠,才逐漸形成批量產(chǎn)品,并從過去僅有的糯米加紅糖一個品種,發(fā)展為現(xiàn)在的白糖、芝麻、玫瑰、花生、火腿等十幾個品種,同時采用真空殺菌塑料包裝技術,延長年糕的保鮮時間。
蒙自年糕曾獲得云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號和全國食品博覽會銅牌獎,產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外,遠銷越南、泰國、新加坡、美國等國家和地區(qū)。
蒙自年糕的制作方法
蒙自年糕是云南省傳統(tǒng)的名特食品之一。至今已享有300多年的盛譽蒙自年糕制作工藝精細,選料認真,以上等糯米為原料,把其水磨成漿后,摻入紅糖或白糖、芝麻、玫瑰、花生仁、火腿等物混合拌勻后,定量注入用整張鮮豆腐皮墊底的碗中,經(jīng)過攝氏150度高溫蒸熟、冷卻后經(jīng)涂油加印即可上市出售。
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