開(kāi)封西瓜醬的基本介紹

每年夏天，天最熱的時(shí)候，開(kāi)封很多人家都會(huì)把黃豆煮熟了發(fā)酵，用西瓜、花椒水、鹽等拌勻了做成醬豆，放在太陽(yáng)下暴曬，大約10幾天就成了風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其顏色紅潤(rùn)、醬香純正、香辣微甜。

歷史民俗

八國(guó)聯(lián)軍攻打北京，茲禧帶人逃跑，直到和洋人講和，才回京城，回京途中路過(guò)開(kāi)封，河南巡撫松壽一心巴結(jié)茲禧太后，就遍找山珍海味，珍異獸殺了孝敬老佛爺，哪知道老佛爺對(duì)此不屑一顧，那松壽心眼賊多，就給太后上些開(kāi)封特產(chǎn)西瓜醬，太后才露了笑臉。那那時(shí)秋天剛過(guò)，天還不冷，一天午飯時(shí)，松壽給太后上了新曬成的西瓜豆醬讓太后品償，太后見(jiàn)豆醬紅溜溜，稀松松的動(dòng)筷嘗嘗，味道不錯(cuò)就拿著饅沾著吃，邊吃邊說(shuō)：“好菜，好菜”?；鼐┖?，太后對(duì)開(kāi)封豆醬念念不忘，想吃卻沒(méi)有要坎卸廚的頭，太監(jiān)李蓮英跪下說(shuō)：“西瓜豆醬是開(kāi)封民間常吃小菜，京城可沒(méi)人會(huì)做?！贝褥懿桓吲d，太監(jiān)忙帶人下去尋找會(huì)做西瓜豆醬的人，好多天后才找到一個(gè)從開(kāi)封去的鄉(xiāng)下人，并費(fèi)盡周折找到一個(gè)西瓜才做出了西瓜豆醬，老佛爺才又高興起來(lái)。后來(lái)這種在開(kāi)封制作豆醬的方法就在京城傳開(kāi)西瓜醬曬好后，加點(diǎn)花生仁、大蔥、大蒜、青紅辣椒、在鍋里加點(diǎn)油翻炒一下，蘸著饅頭吃，那味道，絕了！

制作方法

一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長(zhǎng)白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。

二、加西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。

三、加鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。

四、發(fā)酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽(yáng)光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。

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