莽山蕨根糍粑的基本介紹

蕨是野生植物，蕨芽如大蒜蕊，筷子大小，蕨根含有豐富的淀粉，它埋在地下兩三尺左右，有點像黑藤。在饑荒時期，糧食欠缺的莽山人們一般以其做成的糍粑以解腹之饑。而隨著人們生活水平的提高，飲食方面也推崇營養(yǎng)、健康、綠色。蕨根糍粑更成為了餐中養(yǎng)生食品的一道美味佳肴.

營養(yǎng)價值

糍粑有一股清香的厥根味,豐富的維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸等人體必需的營養(yǎng)成份和微量元素。利用高科技和瑤家土技術相結合，精制而成，具有清熱解毒祛火，安神補腎、益智養(yǎng)顏，抑制腫瘤，增強肌體免疫力等功效.

產(chǎn)品特點

其口感細膩，糯軟醇甜。

歷史民俗

蕨根糍粑是居住在湖南莽山深處的瑤族群眾制作的一種傳統(tǒng)食品。因為地勢高、氣溫低，一年一季的水稻難以滿足當?shù)噩幾迦罕婏嬍承枰?，漫山遍野的蕨根就成為日常主食。蕨根淀粉含量很低，十幾斤的蕨根?jīng)過加工只能得到一斤淀粉。過去曾用“蓑衣當棉襖，蕨根當糧草”形容山區(qū)群眾生活貧困。得益于紀錄片《舌尖上的中國》的播出介紹，如今蕨根糍粑成了身價倍增的綠色生態(tài)食品。

莽山蕨根糍粑的制作方法

將蕨根刨出洗凈后，要把蕨根放在大石板上翻來覆去反復的捶爛，直到呈粉末狀。 蕨根捶好之后，接下就是過濾。過濾的工具為兩個大木桶，木桶一大一小，大的可裝兩噸水，小桶在高處，大桶在低處，用一根大的竹簡把它們連起來。小桶里用稻草做過濾器，大桶上面也要用棕衣做過濾器。這個過程大概要一個小時左右， 把水放干，留在底部的就是蕨根淀粉，用鍋鏟把它裝到小木桶里， 最后一道工序就是做糍粑了，把蕨根粉倒進大鍋里，適當加入水，攪磨蕨根水（淀粉一遇水就會融化，但是要不停的攪動，否則很快沉淀），把蕨根水倒在大鍋里，然后用一根木棍不停的攪拌，慢慢地，蕨根水水就會變成一個大大的黑球——這就是蕨根糍粑了！到了一定火候，就可以把它倒在簸箕上，沾上米粉，做成一個個拳頭大的小糍粑，蕨根糍粑就做好了。

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