山亭花椒的基本介紹

山東省最大的優(yōu)質(zhì)花椒籽之鄉(xiāng)——棗莊市山亭區(qū)，——山亭區(qū)每年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花椒籽在5萬(wàn)噸以上。棗莊市山亭區(qū)山城街道素有“花椒之鄉(xiāng)”美譽(yù)，有花椒萬(wàn)余畝，以大青殼、大紅袍、小紅袍、香椒、枸椒、白沙椒、貢椒、大紅椒等品種為主，年產(chǎn)花椒皮2000多噸，占山東省總產(chǎn)量的四分之一，占全國(guó)的十分之一，是全國(guó)最重要的花椒主產(chǎn)區(qū)之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為 檸檬 烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

1. 增減食欲

花椒氣味芳香，可除各種肉類(lèi)的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

2.降血壓

有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅(qū)蟲(chóng)

服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲(chóng)。

歷史民俗

花椒樹(shù)結(jié)實(shí)累累，是子孫繁衍的象征，故《詩(shī)經(jīng)·唐風(fēng)》稱(chēng)：“椒聊之實(shí)，藩衍盈升。又班固《西都賦》載“后宮則有掖庭椒房，后妃之室”，意思是皇帝的妻妾用花椒泥涂墻壁，謂之椒房，希望皇子們能像花椒樹(shù)一樣旺盛。

制作方法

花椒干制

具體方法是：花椒采收后，先集中晾曬半天到一天，然后裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開(kāi)始時(shí)控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時(shí)后升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時(shí)，待花椒含水量小于10%時(shí)即可。在烘烤過(guò)程中要注意排濕和翻篩。開(kāi)始烘烤時(shí)，每隔1小時(shí)排濕和翻篩一次，之后隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時(shí)間可以適當(dāng)延長(zhǎng)。花椒烘干后，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

山亭花椒的鑒別真假

辨別花椒好壞：

①殼色紅艷油潤(rùn)，粒大而均勻，果實(shí)開(kāi)口而不含或少含籽粒，無(wú)枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。

②手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時(shí)有“沙沙”聲響的干度較好。

③頂端開(kāi)裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強(qiáng)烈。

④用少許碘酒摻水，呈淡黃色時(shí)，撒在花椒面上，呈藍(lán)色的為摻假品。

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