樂平桃酥的基本介紹

樂平桃酥是江西省漢族名小吃，以其用料講究，制作精良、酥松可口、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，先后榮獲省優(yōu)、部?jī)?yōu)和首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金銀獎(jiǎng)等8項(xiàng)桂冠，被海內(nèi)外食品專家譽(yù)為“中國(guó)桃酥王”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

桃酥的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。

歷史民俗

相傳在景德鎮(zhèn)陶瓷盛行唐元時(shí)期，景德鎮(zhèn)周邊縣市樂平、貴溪、鷹潭等地農(nóng)民紛紛前往做陶工，由于當(dāng)時(shí)工作繁忙，當(dāng)時(shí)有一位農(nóng)民將自家?guī)淼拿娣蹟嚢韬笾苯臃旁诟G爐表面烘培，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳習(xí)慣，故在烘培時(shí)候會(huì)加入桃仁碎末。其他瓷工見此法做的干糧便于日常保存和長(zhǎng)途運(yùn)送瓷器時(shí)候食用，便紛紛仿效，因并取名“桃酥"；由于桃仁味略苦，之后將加入桃仁習(xí)慣去除，于是便在其中加入雞蛋、糖、鹽等各種口味，此做法便迅速在陶工中傳播開了，之后成江西鄱陽(yáng)湖一帶百姓常逢年過節(jié)招待來客糕點(diǎn)。鄉(xiāng)間對(duì)于桃酥之名還有另外一種說法，因當(dāng)時(shí)是陶工烘培出來的酥餅故名“陶酥”由于后面經(jīng)世人口傳諧音成了“桃酥”。

制作方法

原料

1、低筋面粉 600g

2、糖份 220g(喜歡甜一點(diǎn)的可以將糖的份量增加到300g）

3、酥油300g（沒有酥油可以換成豬油，不過酥油比較香）

4、雞蛋60g（約1-2個(gè)，視大小決定）

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g（這個(gè)只要一點(diǎn)點(diǎn)，千萬不要多）

7、蘇打粉 5g，8.色拉油280g,9,鹽 5g

做法

1、將糖粉、色拉油雞蛋、蘇打粉、臭粉放入盆中拌勻；

2、將酥油放入，繼續(xù)拌勻；

3、接著將低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成團(tuán)，松弛10分鐘，分成約35g一個(gè)的小面團(tuán)，繼續(xù)松弛20分鐘；

4、將小面團(tuán)揉圓后壓扁，再排入烤盤中，灑上黑芝麻（或核桃仁）裝飾，再刷上雞蛋液，然后放入烤箱，中層，上下火170度20分鐘，然后轉(zhuǎn)上火，將烤盤放入上層，3分鐘上色后出爐冷卻即可。

樂平桃酥的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

現(xiàn)今在樂平及周邊地區(qū)加工生產(chǎn)桃酥的企業(yè)甚多，其中以老牌江西食品廠的安牌桃酥最為出名，另外近年興起的知名桃酥企業(yè)如名冠食品廠的沃冠桃酥，高家莊的桃酥，彩虹食品的桃酥等等。

安牌桃酥是全國(guó)食品行業(yè)名牌產(chǎn)品

安牌商標(biāo)為江西省著名商標(biāo)

1986年－1991年連續(xù)榮獲中商部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)

1988年榮獲中國(guó)首屆食品博覽會(huì)銀獎(jiǎng)

1992年榮獲廣州食品工業(yè)優(yōu)新產(chǎn)品、高新技術(shù)及設(shè)備交易會(huì)最受歡迎產(chǎn)品獎(jiǎng)

1993年榮獲全國(guó)星火計(jì)劃金獎(jiǎng).

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