攸縣米粉的基本介紹

攸縣米粉，是湖南省株洲市攸縣的一種地方特色米粉，是國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品 ，其口感細(xì)膩，爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同，主要以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的細(xì)小的條狀，其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大老百姓的喜愛！

營養(yǎng)價值

1、補充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量；

2、安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺；

3、解毒：增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

產(chǎn)品特點

其質(zhì)地柔韌而富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，佐以各種菜碼、湯料進行湯煮或干炒，口感細(xì)膩而爽嫩，爽滑而入味。

歷史民俗

米粉文化的起源較早。根據(jù)傳說，米粉發(fā)源地是邕寧薄廟，薄廟是邕江河畔的一個小小的古鎮(zhèn)，位于南寧區(qū)東南面。這個小鎮(zhèn)的先人于數(shù)百年前創(chuàng)造了榨米粉技術(shù)。后人于每年的農(nóng)歷的九月初九和九月十五擺筵開席，用上自榨的純天然米粉以示紀(jì)念先人的發(fā)明創(chuàng)造。攸縣城鄉(xiāng)人喜愛米粉，客人來了，洗米煮飯?zhí)耍追凼鞘斓?，煮起來方便，外出攜帶也方便。在古代，米粉算得上高級食品，一般只有喜慶宴客，特殊節(jié)日，紅白喜事，才會以“米粉”招待客人。

攸縣米粉的制作方法

第一步，選出淀粉含量高，食用口感不甚好的秈米，用清水淘洗出或篩選出沙、糠等雜物后，在溫室下浸泡60—90分鐘。

第二步，將大米米粉碎成800目以上，同時將所需要的添加劑如食鹽、增黏劑、乳化劑等溶解成液，再將這配制好的溶液均勻地加入到米粉里，用面粉機攪和，在一定的溫度下攪拌10—20分鐘。

第三步，將粉團灌入模板孔徑為1.2毫米的雙筒自熟式擠絲機中擠出。

第四步，把雙筒擠絲機擠出的條狀米粉在下落的過程中，不斷地用風(fēng)扇吹；將米粉取出，然后放入清水中，邊浸泡邊快捷地散開粘在一起的米粉。

第五步，撈出的米粉需要在90—95℃的水中漂燙3—5分鐘，再放入冷水洗池，清出在熟制過程中的黏液。

第六步，撈上米粉后進行定量切斷和包裝，在包裝前滴幾滴色拉油，裝入透明的蒸煮袋中，迅速熱封口。

第七步，包裝后米粉進行滅菌，滅菌的溫度在95—98℃，時約為15—45分鐘。

第八步，殺菌后的米粉再經(jīng)貯存檢查合格后，加上不同風(fēng)味的調(diào)料包，再一起裝入外袋封口，二次包裝后即為成品，在這過程中，要進行冷卻機去冷工藝。

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