鄱陽(yáng)湖大閘蟹的基本介紹

也叫“螃蟹”或“毛蟹”，節(jié)肢動(dòng)物門甲殼綱動(dòng)物。頭部和胸部結(jié)合而成的頭胸甲呈方圓形，質(zhì)地堅(jiān)硬。身體前端長(zhǎng)著一對(duì)眼，側(cè)面具有兩對(duì)十分堅(jiān)銳的蟹齒。螃蟹最前端的一對(duì)附肢叫螯足，表面長(zhǎng)滿絨毛；螯足之后有4對(duì)步足，側(cè)扁而較長(zhǎng)；腹肢已退化。河蟹的雌雄可從它的腹部辨別：雌性腹部呈圓形，雄性腹部為三角形。河蟹常穴居于江、河、湖沼的泥岸，夜間活動(dòng)，以魚(yú)、蝦、動(dòng)物尸體和谷物為食，每年秋季常洄游到出海的河口產(chǎn)卵，第二年3～5月孵化，發(fā)育成幼蟹后，再溯江河而上，在淡水中繼續(xù)發(fā)育長(zhǎng)大。河蟹的肉質(zhì)鮮嫩，是深受人們喜愛(ài)的一味食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

產(chǎn)品特點(diǎn)

鄱陽(yáng)湖螃蟹以青背、白肚、金爪、黃毛為顯著特點(diǎn)，以其大、肥、鮮、甜而聞名于世。

歷史民俗

鄱陽(yáng)湖是國(guó)際重要濕地，是長(zhǎng)江干流重要的調(diào)蓄性湖泊，在中國(guó)長(zhǎng)江流域中發(fā)揮著巨大的調(diào)蓄洪水和保護(hù)生物多樣性等特殊生態(tài)功能，是中國(guó)最大的“大陸之腎”，是我國(guó)十大生態(tài)功能保護(hù)區(qū)之一，是中國(guó)唯一的世界生命湖泊網(wǎng)成員，也是世界自然基金會(huì)劃定的全球重要生態(tài)區(qū)之一。

“鄱陽(yáng)湖大閘蟹” 歷史悠久，極負(fù)盛名。唐宋時(shí)期，很多文人墨客為產(chǎn)鄱陽(yáng)湖螃蟹留下膾炙人口的傳世佳句。

鄱陽(yáng)湖大閘蟹的鑒別真假

一看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

二看肚臍肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

三看蟹足足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老??；無(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

四、“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

五看活力將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

品嘗吃法

螃蟹冬粉湯

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊。

調(diào)味料：a.鹽1/2小匙、酒1大匙、白胡椒粉少許。

b.鹽1小匙、糖和酒各1大匙、沙茶醬2大匙。

做法：

（1）將蟹蓋完整剝開(kāi)，蟹腹切大塊將蟹洗去內(nèi)臟。將蔥、蒜拍碎和a料一起放入切好的花蟹中腌漬；白、紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段備用。

（2）將腌漬好的蟹沾少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

（3）起油鍋爆香姜片，蔥段，再加入b料，白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味，倒入沙鍋中，放入冬粉續(xù)滾，待冬粉煮開(kāi)即可。

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