保寧醋的基本介紹

保寧醋是四川省的漢族傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，屬于中國四大名醋之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮(zhèn)）俗稱，始于五代唐長興元年（公元936年）設(shè)保寧軍治時，距今已有1078年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創(chuàng)新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當(dāng)歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優(yōu)質(zhì)泉水（古稱觀音圣水）精釀而成，近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法?！俺院么祝幋?；傳世流香，綠色健康。”

營養(yǎng)價值

一、分解乳酸，消除疲勞：

醋含有豐富的有機酸，能促進糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。

二、增進食欲，幫助消化：

醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強消化功能。

三、平衡血液酸堿度：

醋是酸性食品，在攝取過多的魚、肉、精白米、面包等食物后，喝點醋能起到助消化的作用，并維持體液的酸堿平衡。

四、調(diào)節(jié)血脂、血糖：

醋能降低尿糖含量，預(yù)防糖尿病。

五、擴張血管、降血壓：

醋能降低血壓，防止心血管疾病。

六、增強腎功能：

醋能利尿，預(yù)防便秘，防治腎結(jié)石、膽結(jié)石、膀胱結(jié)石等疾病。

七、增強肝臟功能：

從中醫(yī)角度講，五味入五臟，五味是：苦、酸、甘、辛、咸，對應(yīng)的五臟是：心、肝、脾、肺、腎，其中酸味能入肝臟，有一定的柔肝、養(yǎng)肝和護肝的作用。且醋中所含的醋酸、氨基酸、乳酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì)能提高肝功能。

八、抗菌，殺菌：

醋有很強的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌、并具抗真菌的作用。故而，對吃了不清潔的食物后所引起的腸胃炎、腹瀉，醋能起治療作用。

九、防癌抗癌：

醋的防癌抗癌作用已被證實。四川西北地區(qū)被衛(wèi)生部列為癌癥高發(fā)區(qū)，該地區(qū)的閬中縣保寧醋廠卻是個無癌點，保寧醋廠自建廠以來，從未發(fā)現(xiàn)一個患癌癥的職工。這一奇跡引起了專家們的極大興趣。他們調(diào)查后推斷出：這同釀醋的原料有關(guān)，職工們天天聞酸氣和經(jīng)常吃醋是他們不患癌癥的重要因素。

產(chǎn)品特點

釀制特點

一是釀醋用的藥曲象過去釀酒的酒曲一樣，是用五味子、白叩、砂仁、杜仲、枸椐、建曲、荊芥、薄荷等生津開胃，健脾益神的六十多種中藥為原料制成的。

二是制醋的用水。 保寧醋用流經(jīng)城南一段的嘉陵江中流冬水釀制。流經(jīng)城南的嘉陵江水，綠水碧波，特別是冬季，更是碧綠清澄，明澈見底。取冬季之水，用沙缸過濾，儲存?zhèn)溆谩Ｓ眉瘟杲辛鞫劤傻拇?，香味濃郁，酸而微甜，人口生津，久存不腐。所以，過去的醋房多在城南傍江一帶的醋房街、下華街、下新街等地。

歷史民俗

在中國四大名醋中，四川閬中保寧醋堪稱一絕。我國制醋始于周代，當(dāng)時的醋被稱為“醯”。據(jù)《周禮·天宮》載，周朝庭中的“醯人”，便是皇室專司制醋的職官。閬中系國家歷史文化名城，中國四大古城之一，自古便是川北重鎮(zhèn)，商賈云集，四面環(huán)山，三面繞水，其得天獨厚的自然環(huán)境鑄就了醋城閬中的千古美名。閬中釀醋始于周，興于秦漢，盛于唐，按歷史地位及酒醋同源規(guī)律推斷，閬中釀醋已有兩千三百多年的悠久歷史。周武王時以其宗姬封于巴，爵之以子，后為巴子國后朝國都。《華陽國志·巴志》云：“七國稱王，巴亦稱王”。巴國氣候溫和，山水奇秀，物產(chǎn)豐饒，王室烹調(diào)沿襲周皇族，醋必不可少，而巴人又以善釀著稱?！短接[》引《郡國志》曰：“南山峽西八十里有巴鄉(xiāng)村，善釀酒，故俗稱巴鄉(xiāng)村酒也”。《水經(jīng)注·江水》亦謂“江之左岸有巴鄉(xiāng)村，村人善釀”。秦滅巴置縣兩千三百多年來，歷代郡、州、軍、府、道治多設(shè)于閬中。五代唐天成四年（公元929年）設(shè)保寧軍治，意指保衛(wèi)安寧；元、明、清至民國初均為保寧府治所。唐代閬中“丁缸醋”作坊已星羅棋布；宋代大詩人陸游曾在閬中留下“閬州齋釀絕芳醇”的名句。

保寧醋的制作方法

一、——調(diào)節(jié)血脂療效好 將生黃豆洗凈后晾干，與保寧醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每早醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用。

二、——醋蛋養(yǎng)生效果好

取180毫升保寧醋裝入大口瓶中，然后將1個洗凈的生雞蛋放入內(nèi)浸泡。把經(jīng)過1周，蛋殼被軟化，只剩一層薄皮。挑開薄皮，把蛋清、蛋黃與保寧醋攪勻，即成醋蛋。取醋蛋26~34毫升。加適量蜂蜜及2~3倍的溫開水調(diào)勻可服用。早晨空腹服下，每日1次。1個醋蛋分7天服完，30~45天為1個療程。醋蛋可防治動脈硬化，腦血栓，高血壓，心肌梗塞，骨質(zhì)增生，糖尿病，風(fēng)濕病和失眠等癥。

鑒別真假

選購食醋時應(yīng)從以下幾方面鑒別其質(zhì)量：

一是看顏色，食醋有紅、白兩種醋，優(yōu)質(zhì)醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。

二是聞香味，優(yōu)質(zhì)醋酸味芳香，沒有其他氣味。

三是嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，不澀，無其他異味。此外，優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋3個月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的1個月不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。

獲獎榮譽

1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎

1921年獲四川省第二次勸業(yè)會銀獎

1982年起多次獲部、省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎

1992年獲中國首屆食品博覽會金獎

1992年獲四川省巴蜀食品節(jié)金獎

1993年獲四川省名優(yōu)特新產(chǎn)品博覽會金獎

1994年獲蒙古國烏蘭巴托國際博覽會金獎

1995年獲四川省工業(yè)博覽會金獎

1996年獲中國調(diào)味品協(xié)會推薦產(chǎn)品稱號

1997年獲全國食品行業(yè)名牌產(chǎn)品稱號

1998年“保寧牌”系列產(chǎn)品被中國保健科技學(xué)會列為中國城市居民購買量最大

1999年獲四川名牌產(chǎn)品稱號

1999年公司被評為四川省旅游商品重點生產(chǎn)企業(yè)

2000年獲21世紀(jì)綠色消費品展覽會金獎

2000年公司被國內(nèi)貿(mào)易部評為“中華老字號”企業(yè)

2000年被國家綠色食品發(fā)展中心批準(zhǔn)為綠色食品

2002年被國家質(zhì)監(jiān)總局認(rèn)定為國家免檢產(chǎn)品稱號

2003年獲中國名牌稱號

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