中路鋪藥糖的基本介紹

藥糖是中路鋪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)小吃，它又叫抄片糖，因?yàn)樗袧?rùn)肺、滋陰、健胃、化食、化痰等藥效，所以又叫藥糖。藥糖的生產(chǎn)有一定的季節(jié)性。在湘潭有一個(gè)特有的習(xí)俗：每年農(nóng)歷八月十五中秋節(jié)，湘潭人有吃月餅和吃藥糖的習(xí)慣。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

藥糖真的是藥么？它又有什么功效呢？在當(dāng)?shù)?，藥糖可以作為藥引子來使用，而且藥糖本身也有保健的作用。隨采訪了湘潭名中醫(yī)周澤泉。周澤泉說：“我沒有聽說過藥糖能做藥引子，但是，在中醫(yī)藥里面有一味藥，名叫飴糖。中醫(yī)治療老寒胃的時(shí)候，會(huì)用飴糖和其他幾味中藥結(jié)合，起到溫中健脾的作用。此外，飴糖還能夠輔助治療貧血病、虛寒性疾病等?！?/p>

歷史民俗

相傳清朝康熙年間，中路鋪不僅是一塊人杰地美的風(fēng)水寶地，還是南來北往的重要驛站，當(dāng)官和經(jīng)商的歇腳客人特別多。因此也吸引了不少名師高廚來此做生意。這其中就有三位先師，一個(gè)叫眉公先師，一個(gè)叫雷公先師，一個(gè)叫麻姑先師，三人決定舉行一次美食比武大會(huì)。大會(huì)當(dāng)天，來了許多人，整個(gè)會(huì)場(chǎng)上烏壓壓一片，大家都在猜測(cè)誰能贏得這場(chǎng)比賽。眉公做蒸酒，香氣四溢。雷公做豆腐，外酥內(nèi)嫩。麻姑先師做的藥糖，薄脆爽口，特別受到了在場(chǎng)的老人和小孩的歡迎，因此麻姑先師勝出。麻姑先師奪得桂冠后，便在中路鋪的街上開辦起了藥糖制作作坊，并在這一帶傳授藥糖的制作方法，大量炒制藥糖，使得這里的藥糖遍及家家戶戶。而眉公先師則搬到了石壩，繼續(xù)銷售他的蒸酒。雷公先師則去了花石，繼續(xù)制作豆腐。所以，湘潭石壩的蒸酒、中路鋪的藥糖、花石的豆腐成了湘潭縣人津津樂道的食品。

制作方法

第一步，將發(fā)酵好的飴糖放到鍋中，用大火熬制40分鐘。等到粘度合適的時(shí)候，才能將飴糖出鍋。

第二步是拉扯剛出鍋的飴糖。這一過程極為考驗(yàn)藥糖制作者的臂力，過去，拉扯飴糖是飴糖制作者的一門硬功夫。現(xiàn)在齊新國(guó)的藥糖作坊改為機(jī)器拉扯飴糖，人只要掌握好拉扯的方向就好了。拉扯飴糖是制造藥糖過程中最為重要的一個(gè)步驟，充分拉扯的飴糖，口感才更加松脆。

第三步是放上土堿。往飴糖上放土堿的同時(shí)，還需要繼續(xù)拉扯飴糖，使土堿充分溶解在飴糖中。淡黃色的飴糖，放上土堿后，瞬間變成了乳白色。

第四步是將拉扯好的飴糖擠壓成薄餅，再切成長(zhǎng)9厘米，寬3厘米的薄片。切片的時(shí)候，需要三個(gè)人操作，兩個(gè)人操作切割工具，一個(gè)人要用刷子不停的往切割工具上刷食用油，方新國(guó)說，這是為了防止飴糖粘住切割工具。令人感到驚奇的是，軟塌塌的飴糖，切成片的那一刻，突然變得很堅(jiān)硬，已經(jīng)形成了藥糖的雛形。

第五步是蒸藥糖，上芝麻。將切好片的藥糖放到蒸籠里，蒸到藥糖表面有些快要融化的時(shí)候，就有了粘合力，再在藥糖上撒上熟芝麻，芝麻就被牢牢地粘連在了藥糖上，這樣藥糖成品就做成了。

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