云蓋寺掛面的基本介紹

云蓋寺掛面是陜西商洛鎮(zhèn)安縣的特產(chǎn)。云鎮(zhèn)掛面產(chǎn)自陜西省鎮(zhèn)安縣云蓋寺鎮(zhèn)，是遠(yuǎn)近聞名的土特產(chǎn)。面條經(jīng)過和面，發(fā)酵，搓條，盤條，上桿，發(fā)汗，扯面，晾曬等多道工藝純手工制作。產(chǎn)出的面條最細(xì)的如發(fā)絲，粗的可達(dá)香簽粗細(xì)，而且每根都是空心的。掛面因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵后制作，極易煮熟，沸水下鍋三分鐘既可熟透食用，因?yàn)槊胬锛恿他}，煮面的時(shí)候可以不用調(diào)味，所以有‘’掛面不調(diào)鹽——有言(鹽)在先‘’的說法。

云蓋寺鎮(zhèn)地處陜西鎮(zhèn)安縣，屬于秦巴山區(qū)，素有九山半水半分田的說法。耕地以山地為主，不適合大型耕作機(jī)器，糧食都是采用古老的耕作方法，不使用化肥農(nóng)藥，人工采收，糧食產(chǎn)量很低，在困難年代，掛面顯得尤為珍貴。這門手藝也只為少數(shù)人掌握，在當(dāng)?shù)貙儆诮橙酥械囊环N。掛面因?yàn)榻?jīng)過發(fā)酵熟成，非常易于消化，煮食也極為方便，撒點(diǎn)蔥花，加個(gè)雞蛋就是完美的一餐，老幼皆宜，在當(dāng)?shù)厥窃袐D滿月，老人生日送禮的必備佳品。近年來，當(dāng)?shù)卣l(fā)展古鎮(zhèn)旅游業(yè)，作為土特產(chǎn)成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要來源。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、掛面不但包含了人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有微量元素和膳纖維。

2、掛面中含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

3、掛面中所富含的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

4、食用掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。

5、當(dāng)加熱到100℃時(shí)，掛面中所含的淀粉顆粒會(huì)分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會(huì)被破壞，也可幫助消化食物。

產(chǎn)品特點(diǎn)

作為與云蓋寺鎮(zhèn)齊名的鎮(zhèn)安掛面，口感上佳，聲譽(yù)在外。吃過后，總在不知不覺間撩動(dòng)你的味蕾。

空心掛面光潔度好、耐煮沸、煮后不渾湯，再配雞湯、肉湯等，味道極佳、營(yíng)養(yǎng)豐富，故有“料珍味饈，每獻(xiàn)上以補(bǔ)”之評(píng)價(jià)。

歷史民俗

云蓋寺鎮(zhèn)的掛面歷史悠久，最早可追溯到隋唐年間，距今有一千多年歷史，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)氐拿貎?yōu)產(chǎn)品。

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