建甌光餅的基本介紹

建甌光餅是福建建甌市傳統(tǒng)的漢族名點(diǎn)。相傳原是明代抗倭名將戚繼光部隊(duì)的干糧。后人為了紀(jì)念這位愛(ài)國(guó)將領(lǐng)，因名光餅。經(jīng)歷500多年的演變，傳統(tǒng)品種有光餅、烏糖餅、光肉餅、芝麻肉餅、姜蔥餅、蝦肉餅、起酥霉肉餅、老爹餅、經(jīng)魁餅等近10種?，F(xiàn)在市場(chǎng)上常見(jiàn)的有光餅、光肉餅、芝麻肉餅等3種

產(chǎn)品特點(diǎn)

光肉餅，即將豬肥肉切成骰仔塊大小，輕鹽拌勻，加上蔥花，包在光餅坯內(nèi)，中心打二個(gè)洞，意即一塊賣兩個(gè)銅錢。培熟時(shí)餅面金黃發(fā)亮，有咸香味。 芝麻肉餅，即在光肉餅的面上沾上一層事先用水泡過(guò)并用木槌敲打去殼的白芝麻，培熟時(shí)，餅面凸起，有芝麻香味。建甌光餅香味口、價(jià)格低廉，既可當(dāng)點(diǎn)心，又可作干糧。還有人將光餅用利刀切成二半，中間夾幾片白片肉、蔥寸或夾皮蛋，或夾炒醬菜，又別具風(fēng)味。更有人將光講切成小三角塊，用油炸過(guò)再加上豬大腸或鴨焟同炒，又是獨(dú)具地方風(fēng)味的美味佳肴。當(dāng)?shù)爻Ｑ哉f(shuō)：“大腸、鴨焟炒光餅，好吃都沒(méi)成”。因此，建甌籍海內(nèi)外游子返鄉(xiāng)，都喜歡帶上一串光餅，用以饋贈(zèng)親友。有一年，國(guó)務(wù)院副總理李先念的夫人林佳媚來(lái)建甌，品嘗了建甌光餅后贊不絕口。

歷史民俗

相傳明朝的時(shí)候日本倭寇經(jīng)常偷襲我國(guó)沿?？h市，影響了當(dāng)?shù)厝嗣竦纳?，又加上小股流竄剿滅不易，百姓身受其害，紛紛起來(lái)抗擊倭寇，以當(dāng)時(shí)的戚繼光領(lǐng)導(dǎo)的武裝席卷東南沿海，打擊倭寇，在明嘉靖四十一年(1562年)，矮寇大舉侵犯福建，戚繼光奉命入閩殲敵，大獲全勝。當(dāng)戚軍南行前，為使行軍迅速，以面粉制成圓餅，中打一孔，串掛在戰(zhàn)士身上，作為行軍干糧。八閩人民為了紀(jì)念戚公的豐功偉績(jī)，競(jìng)相仿制稱之為“光餅”，相沿成習(xí)，成為建甌人喜愛(ài)的食品。

制作方法

焙光餅的爐是用一個(gè)特大的陶缸砌制的。有高爐和矮爐之分。高爐要先制作一個(gè)木架，用磚塊砌爐底，然后將陶缸倒蓋其上，前面約一人高處開(kāi)個(gè)爐門，以便裝炭火和貼餅、取餅。矮爐的陶缸較小，也不要木架，只將爐體置地面上。城里的餅店多用高爐焙，故名高爐餅。鄉(xiāng)下光餅多用矮爐焙，故名矮爐餅。高爐容量大，火力均勻向上，焙得快。矮爐容量小，炭火是用鐵籃子裝著放下去，火力由中向四周輻射，所以焙得慢。

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