蘄春芹菜的基本介紹
宋代蘇東坡被貶黃州時(shí),將當(dāng)?shù)氐那鄄撕图亦l(xiāng)帶來的春鳩膾一起烹制,留下了一道“蘄芹春鳩膾”菜肴。明代高啟在詠《芹》詩中感嘆:“飯煮憶青泥,羹炊思碧澗。無路獻(xiàn)君門,對(duì)案空三嘆?!泵鞔煳荚凇顿x得芹芽》詩中吟道:“青春曲水湄,芹吐小芽滋。在野未堪摘,獻(xiàn)君知幾時(shí)。暖風(fēng)來燕子,寒食拌棠梨。一夜休教老,留尖煮鲙絲?!鼻宕鷱埿坳卦凇妒城邸吩娭匈澋溃骸胺N芹術(shù)藝近如何,聞?wù)f司宮別議科。深瘞白根為世貴,不教頭地出清波?!?/p>
《紅樓夢(mèng)》作者曹雪芹最愛吃雪底芹菜,曾取蘇東坡詩意:“泥芽有宿根,一寸嗟獨(dú)在,雪芹何時(shí)動(dòng),春鳩行可燴?!焙汀把矢赋跆粞┑浊邸币允拘那楹凸湃讼嗤?,以慰自己無盡的寂寥。
蘄芹(蘄菜)產(chǎn)地范圍為湖北省蘄春縣蘄州鎮(zhèn)、八里湖辦事處、赤東鎮(zhèn)、漕河鎮(zhèn)、橫車鎮(zhèn)、彭思鎮(zhèn)、管窯鎮(zhèn)、株林鎮(zhèn)、劉河鎮(zhèn)、獅子鎮(zhèn)、青石鎮(zhèn)、向橋鄉(xiāng)、張塝鎮(zhèn)、檀林鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦現(xiàn)轄行政區(qū)域。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、維生素P,以及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)。芹菜葉中還含有維生素E,而芹菜莖中不含此物,由此可知芹菜葉比芹菜莖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。
芹菜性涼,味甘、苦、無毒。能夠理胃和中祛濕濁,除心下煩熱,有散淤破結(jié)、清熱平肝、清利濕熱、消腫解毒之效。
芹菜所含芹菜素和芹菜苷對(duì)神經(jīng)衰弱、高血壓、血管硬化、高脂血癥、降血清膽固醇有一定輔助治療作用。
芹菜有一定鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用,可增強(qiáng)骨骼,預(yù)防小兒軟骨病。
芹菜中含有多種抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-檸烯等,具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物質(zhì)失去活性,消除煙霧的毒性;香豆素能阻斷致癌物合成,是正常細(xì)胞免受致癌物的侵害;D-檸烯能抑制亞硝酸類致癌物誘變成胃癌。
芹菜含有較多的膳食纖維,可促進(jìn)腸蠕動(dòng),有利于潤(rùn)腸通便。把有害于人體的物質(zhì),甚至是致癌成分排出體外。所以芹菜被當(dāng)作是減肥、美容的圣品。
制作方法
1、炒芹菜
將芹菜用清水洗凈,切成段;將炒鍋置于旺火加熱,倒入食油燒至六成熱時(shí),放入花椒,待花椒變色,取出不用; 放入蔥花爆出香味,倒入芹菜翻炒均勻后,加入醬油、鹽,雞精再翻炒幾下,即可出鍋裝盤。
2、芹菜炒肉絲
將豬里脊肉洗凈,切成細(xì)絲,加料酒、生抽、水淀粉腌制十幾分鐘;芹菜清凈,切成寸段,紅辣椒洗凈切絲;鍋中油熱后,放入肉絲翻炒變色,盛出備用;鍋中底油放入蒜末、芹菜段,翻炒兩分鐘,放入肉絲、紅辣椒翻炒均勻,加鹽調(diào)味,加水淀粉勾芡出鍋即可。
3、涼拌芹菜花生仁
將芹菜洗凈切段,花生仁放入清水里泡一天,鍋中放入清水放入香葉和花椒煮熟,胡蘿卜洗凈切長(zhǎng)丁,鍋中放入水燒開,放一點(diǎn)鹽、油,放入芹菜和胡蘿卜中焯熟,撈入冷開水中片刻,撈起瀝水,將芹菜、紅蘿卜、花生仁放入容器,加入鹽,味精、香油調(diào)味即可。
4、芹菜炒豆腐干
將芹菜洗干凈后切成寸長(zhǎng)的段;豆腐干切成絲;鍋內(nèi)放入油,待油溫?zé)釙r(shí)倒入豆腐干炒出香味;再倒入芹菜炒熟,放入鹽和糖,雞精調(diào)味即可。
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