長白山林蛙油的基本介紹

中國長白山林蛙又名蛤什蟆，,香港、廣東人均稱為雪蛤，屬于珍稀兩棲動物，春天，林蛙從河里出來，到池塘里進行交配繁殖，之后，到樹林里捕食昆蟲。秋天捕捉的林蛙肚子里的油就長成了，曬干后扒出來就是蛤蟆油?，F(xiàn)在也稱為雪蛤油或雪蛤膏。

營養(yǎng)價值

蛤什蟆油是雌蛙懷卵成熟期的輸卵管，它含有18種氨基酸、13種無機元素、9種維生素和多種復(fù)合多肽等生物活性因子，特別富含三種性激素，即雌二醇、睪酮、孕酮。其中雌二醇和睪酮分別是雌性激素和雄性激素中生理作用最強的激素，具有顯著的滋陰強腎激發(fā)免疫功能和調(diào)節(jié)機理作用。

歷史民俗

《本草綱目》記載：哈士蟆，《本草綱目》中稱之"山哈"，別名哈士蟆、雪蛤。現(xiàn)今被命名為中國林蛙。主要生長在中國東北山區(qū)，包括長白山脈，小興安嶺大部，張廣才嶺腹地，純野生動物，亦被稱為哈什螞（哈士?。菛|北地區(qū)特有的蛙種，其雌蛙輸卵管的干燥物稱之為"雪蛤油"，具有補虛潤肺、強身健體的功效，自古在民間就被譽為與東北三寶齊名的傳世滋補佳品。千百年來廣為人們應(yīng)用，其藥理作用亦早已為人所知。

制作方法

浸泡：干油必須經(jīng)水浸膨脹松軟之后才能食用。取哈蟆油 2 克，加溫水或冷水浸泡 12 小時以上，至脹發(fā)，除去紅黑色筋膜，用冷水清洗2-3次.

林蛙油泡好之后，顏色雪白，膨大，松軟而有彈性。

浸泡林蛙油切不可用開水，一定要用涼開水或者溫水。

浸泡水量要適量，不宜多也不宜少；

浸泡時間長短與室溫有關(guān)，溫度高可以浸泡時間短些（6 － 8 小時），溫度低，浸泡時間長些（8 － 12 小時），中間可適當換一次清水；

林蛙油要隨用隨泡，當日用完。不可浸泡一次食用多日

長白山林蛙油的品嘗吃法

口蘑燴雪哈

用料 水發(fā)哈士蟆油100克，水發(fā)口蘑10克，冬筍10克，豌豆10克，豬油25克，鹽1.5克，醬油10克，紹酒5克，蔥10克，姜10克，芝麻油2.5克，濕淀粉15克，雞湯350克，胡椒粉1克。

功效 開胃，理氣，滋陰養(yǎng)顏。適用于面黃枯瘦，不思飲食，體弱，吐血，盜汗，女子性功能低下等癥。

制法

① 把冬筍切成小象眼片，水發(fā)口蘑切成小片，香菜切末，蔥、姜切塊。

② 勺內(nèi)放豬油，油熱時，用蔥、姜塊熗鍋，加醬油，雞湯。燒開后，撈出蔥、姜塊，放入哈士蟆油、紹酒、味精、花椒水、冬筍、豌豆、胡椒粉、口蘑。燒開后，撇去浮沫，用濕淀粉勾成米湯芡，淋上芝麻油，撒上香菜，盛入湯盤內(nèi)即成。

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