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意大利面

2022-10-21 意大利面包裝設(shè)計

意大利面的基本介紹

意大利面,又稱之為意粉,是西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣,最容易被接受的。

意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒,數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的意大利面,是意大利的特色主食。作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種,具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。

意大利面的形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數(shù)百種。

營養(yǎng)價值

意大利長面主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、碳水化合物等,添加輔料的通心粉,營養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異,通心粉易于消化吸收,有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產(chǎn)品特點

意大利面主要分這么幾類:除實心粉spaghetti外,還有通心粉macaroni,寬面條lasagna,細長面條tagliatelle,細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利面餃ravioli。下面就是意大利面的種類的詳細介紹。

1.小水管通心面

2.天使的發(fā)絲(粗)

3.天使的發(fā)絲(細)

4.斜管面(Penne):Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間:6~8分鐘

5.面片(Lasagna):通常為新鮮面皮,中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成,大多為方形,通常以烤方式料理。煮熟時間:5~7分鐘

6.尖頭梭面(Pici):很手工感的賣相,因為實心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間:7~10分鐘

7.天使的發(fā)絲(Anclle Hair):猶如面線般的Anqle Hair,以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間:5~7分鐘

8.螺旋面(Fusil Ji):其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬,搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間:8~10分鐘

9.長形意大利面(Pasta Lunga):最常被使用的面條種類,如Spaqhetti,分有15、16、18厘米粗細的面條,常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間:8~10分鐘

10.小貝殼面(ShellS):較為細致的小貝殼面可用來料理面條湯,或是用于意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間:8~10分鐘

11.意大利水管面(Macaroni):由于其空心的造型與表面條紋可沾裹濃厚的面醬,通常配以奶酪且適合烤食。煮熟時間:8~10分鐘

12.粗管面(Rigatoni):大號管面厚,體積大,所以嚼勁大,適宜同時配以葷素食材,澆魚汁非常出色。煮熟時間:10~12分鐘

13.傳統(tǒng)寬面(Pappardelle):意大利人在家中最為常做的自制寬面,適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間:8~10分鐘。

歷史民俗

意大利面的起源簡單說有人主張起源于中國,由馬可·波羅帶回意大利,后傳播到整個歐洲。

也有人主張:當(dāng)年,羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題,想出了把面粉揉成團、搟成薄餅再切條曬干的妙計,從而發(fā)明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

最早的意大利面約成型于公元13至14世紀(jì),與21世紀(jì)我們所吃的意大利面最像。到文藝復(fù)興時期后,意大利面的種類和醬汁也隨著藝術(shù)逐漸豐富起來。

最初的意大利面都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做,因此當(dāng)年意大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻面條、晾面條的人。據(jù)說最長的面條竟有800米。不過由于意大利面最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。

意大利面吃起來連汁帶水,頗不方便。早期的人們都是用手指去抓,吃完后還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔凈。

中世紀(jì)時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁發(fā)明了餐叉,可以把面條卷在四個叉齒上送進嘴里。餐叉的發(fā)明被認為是西方飲食進入文明時代的標(biāo)志。從這個意義上講,意大利面功不可沒。

新大陸的發(fā)現(xiàn)開拓了人們的想象力,也給意大利面帶來更多變化:兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。

西紅柿的出現(xiàn)及隨后的品種改良,在意大利的那波利首次被人用作醬汁搭配面條,從此令面條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的意大利粉是由銅造的模子壓制而成,由于外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調(diào)味醬料,令吃起來的味道和口感更佳。

意大利面的制作方法

意大利紅醬面

材料:150G的意大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜

做法:

1.洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀

2.燒油,放蒜末,爆香

3.放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色

4.再放入西紅柿泥,翻炒片刻

5.關(guān)小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鐘,紅醬就做成了

6.開水下意大利面,煮十五分鐘,即煮至意大利面軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。

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