霞煙雞的基本介紹

原名下煙雞，又名肥種雞。

盛產(chǎn)于粵桂邊界的信宜縣徑口、金垌、安峨和廣西容縣石寨、楊梅等地。霞煙雞是“三黃雞”中的一個(gè)品種。它除了具有黃腳、黃嘴、黃毛的特點(diǎn)之外，每個(gè)雞腳底下有一個(gè)肉蹄。由于這種雞最早盛產(chǎn)于容縣石寨鎮(zhèn)下煙村，人們習(xí)慣叫它“霞煙雞”，至今已有二百多年歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品。

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

3.雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對(duì)健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

產(chǎn)品特點(diǎn)

霞煙雞體軀短圓，腹部豐滿，胸寬、胸深與骨盆寬三者長(zhǎng)度相近，整個(gè)外形呈方形，屬肉用類型。雛雞的絨羽以深黃色為主，喙黃色，脛黃色或白色。成年雞頭部較大。單冠。肉垂、耳葉均鮮紅色。虹彩橘紅色。喙基部深褐色，喙尖淺黃色。頸部顯得粗短，羽毛略為疏松。骨胳粗。皮膚白色或黃色。公雞羽毛黃紅色，梳羽顏色較胸背羽為深，主、副翼羽帶黑斑或白斑，有些公雞蓑羽和鐮羽有極淺的橫斑紋，尾羽不發(fā)達(dá)。性成熟的公雞腹部皮膚多呈紅色。母雞羽毛黃色。背平，胸寬，龍骨略短，腹部豐滿。臨近開(kāi)產(chǎn)的母雞，恥骨與龍骨末端之間已能并容3指，也是該雞種的重要特征。

歷史民俗

霞煙雞的形成有兩種說(shuō)法，根據(jù)其鄰近地區(qū)雞種情況，兩者實(shí)有相輔相成的可能。首先，約60多年前，此地曾有人自梧州引入外來(lái)雞種，估計(jì)是橫斑洛克，因其體型較大與當(dāng)?shù)攸S雞雜交，后代體型與生產(chǎn)性能均有所提高，以后雜種間反復(fù)雜交，再加上人為的選擇，逐步形成體型大于當(dāng)?shù)仉u種的黃雞，因?yàn)槠涔u羽色比其他當(dāng)?shù)攸S雞都淺些，有的公雞還能隱約看到帶有極淺的橫斑羽紋，而骨胳也比當(dāng)?shù)攸S雞略粗，胸角也較寬。其次是當(dāng)?shù)卦诮▏?guó)前祭神時(shí)有比賽大雞的風(fēng)俗習(xí)慣，勝者以此為榮，所以當(dāng)?shù)卮笮占易迕磕赀x出肥大的賽雞以光耀門相，無(wú)形中也推動(dòng)了此雞種進(jìn)一步向碩大體型發(fā)展。

70年代前，這雞種沒(méi)有受到重視，在當(dāng)?shù)仉m然體大惹人喜愛(ài)，但羽色與體型仍參差不齊，而且繁殖力低。1974、1976、1978和1981年，容縣外貿(mào)局、容縣多種經(jīng)營(yíng)辦公室、容縣科學(xué)技術(shù)委員會(huì)和容縣畜牧局等單位，先后在產(chǎn)區(qū)建立種雞繁殖場(chǎng)和基地，開(kāi)展繁殖、選育和推廣工作。容縣一帶為紅壤土山丘陵地區(qū)，農(nóng)作物以水稻、木薯、甘薯為主。這種自然環(huán)境條件與鄰近各縣并無(wú)差異之處，也找不出有根據(jù)的特殊生態(tài)條件。因此，霞煙雞主要是通過(guò)外來(lái)雞種的雜交與人為的選擇而形成的。

霞煙雞的品嘗吃法

香菇雞湯

材料：整雞1只，香菇若干，紅棗6個(gè)，枸杞10粒，姜片3片，鹽少許

做法

1.買來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。

2.在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。

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