千島玉葉的基本介紹

千島玉葉，產(chǎn)于淳安縣青溪一帶，原稱千島湖龍井。1982年創(chuàng)制，1983年7月浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

抑制癌細(xì)胞

茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身減脂，防齲齒，清口臭，防癌，美白及防紫外線作用。

抗菌、抑菌

茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來治療，也有一定療效。

減肥

茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。

防齲齒

茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

產(chǎn)品特點(diǎn)

外形特點(diǎn)是扁平挺直，綠翠露毫。芽壯顯毫，翠綠嫩黃，香氣清高，內(nèi)質(zhì)清香持久，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠成朵。

歷史民俗

千島玉葉，產(chǎn)于杭州千島湖畔的山區(qū)，原稱千島湖龍井，淳安縣千島湖林場(chǎng)于1982年春開始研究試制。

1983年浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)教授莊晚芳等茶葉專家到淳安考察茶葉生產(chǎn)時(shí)，品嘗了當(dāng)時(shí)的千島龍井茶后，根據(jù)千島湖的景色和茶葉粗壯，有白毫的特點(diǎn)，親筆提名“千島玉葉”，于1986年1月通過鑒定，1987年注冊(cè)商標(biāo)。

千島玉葉的制作方法

千島玉葉的炒制工藝：殺青做形、篩分?jǐn)倹?、煇鍋定型、篩分整理。

殺青做形

投葉數(shù)量

投葉數(shù)量高檔茶以150g左右，中檔茶以200g左右為宜。葉量過多會(huì)導(dǎo)致茶坯不均勻，葉量過少做形時(shí)難以控制。

炒鍋溫度

高檔“千島玉葉”殺青做形的下鍋溫度以110一120℃左右為宜。中檔茶以120-130℃左右為宜。隨后都要適當(dāng)降低鍋溫。并要根據(jù)鮮葉成熟的程度、含水的高低、葉量的多少等因素而靈活掌握。鍋溫過高過低都要嚴(yán)格防止，才能保證其形質(zhì)俱優(yōu)。

炒制手法

鍋溫適度，芽葉下鍋，多透適悶，透悶結(jié)合，迅速均勻進(jìn)行輕抹翻抖，使茶葉緊貼鍋壁，以利升高葉溫，破壞酶的活性，達(dá)到殺透殺勻，使葉變軟，然后輕抹揚(yáng)抖，以散發(fā)水分和青氣。

總之做形操作中手法變換、手勢(shì)輕重、炒時(shí)長(zhǎng)短、炒次多少還要按芽葉肥瘦、軟硬、溫度、水分等因素的不同而不同。高中檔茶殺青做形歷時(shí)需要15分鐘左右，減重率60%~65%左右為宜。

篩分?jǐn)倹?/p>

經(jīng)過殺青做形以后的在制品，長(zhǎng)短大小有所不一，其內(nèi)部的含水率、化學(xué)成分和葉片的可塑性也不一樣，如若不分檔煇鍋，茶葉品質(zhì)和干度很難達(dá)到一致。先進(jìn)行“看茶篩茶”，使其達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊。分成頭子、中篩兩個(gè)檔子，并剔除抹子，簸去片子，揀去雜物，然后把頭子、中篩兩檔分別攤涼回潮，分別煇鍋。攤涼時(shí)間一般需要40~60分鐘，攤涼的目的是使在制品內(nèi)部水分重新分布，表里一致，以利煇鍋干燥定型。

煇鍋定型

投葉數(shù)量

高檔茶每鍋投葉量200~250克左右為宜，中檔茶250克左右為宜。并應(yīng)根據(jù)師傅手的大小等因素略有增減。

炒制鍋溫

一般要求比較穩(wěn)定的鍋溫，但在起鍋前要稍提高鍋溫，使茶香和干度達(dá)到要求。即掌握前后稍高，中間穩(wěn)定的原則。據(jù)實(shí)踐高檔茶先稍高80℃左右，中穩(wěn)70℃左右，后又稍高。一定注意不能偏高，不然則會(huì)過快達(dá)干，無法定型做美，還易造成斷碎，增加末子。

炒制手法

攤涼回潮的在制品，待鍋溫升至80℃左右，即刻下鍋，先是輕抓翻滾，理順茶條，待葉受熱回軟，鍋溫適降，轉(zhuǎn)用“擻、挺、抓、磨”的手法，綜合運(yùn)用，往復(fù)進(jìn)行。

高中檔茶烽鍋歷時(shí)需要25分鐘左右，茶葉含水要求在6%左右。

篩分整理

煇干炒制的毛茶，須篩得長(zhǎng)短一致，把過長(zhǎng)的部分篩短，達(dá)到長(zhǎng)短大小勻齊，使品質(zhì)和干度符合質(zhì)量要求，除去片末、雜物，增添“千島玉葉”名茶“形美”的特色。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

榮獲浙江省著名商標(biāo)、中國(guó)文化名茶、全國(guó)林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、浙江省農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品等榮譽(yù)稱號(hào)。

1986年榮獲浙江省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

1988年，1989年連續(xù)兩年獲浙江省農(nóng)業(yè)廳頒發(fā)的全省一類名茶獎(jiǎng)。

1991年獲浙江省名茶證書。

品嘗吃法

茶具：飲用

千島玉葉，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗沖泡。杯碗類瓷質(zhì)潔白，便于存托碧綠的茶葉和茶湯。

水質(zhì)：沖泡千島綠葉的水質(zhì)要好。通常選用潔凈的優(yōu)質(zhì)礦泉水，也可以用經(jīng)過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。

水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫要在80度左右最為適宜。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)千島玉葉的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時(shí)茶葉中的茶多酚類物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化也會(huì)使茶湯變黃，很多芳香物質(zhì)在高溫下也很快揮發(fā)散失，使茶湯失去香味。

茶與水的比例：通常茶與水比為1:50至1:60（即一克茶葉用水50ml至60ml）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

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