自貢火邊子牛肉的基本介紹

火邊子牛肉是古老鹽都傳統(tǒng)名特產(chǎn)之佳品以質(zhì)優(yōu)味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐邇。火邊子牛肉源于清乾隆年間，至今（2008年）已有200多年的歷史，其選料嚴格，刀工精細，工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

自貢火邊子牛肉產(chǎn)自四川省自貢市大安區(qū)，大安區(qū)系四川南部丘陵區(qū)，群丘起伏連綿，北高南低，系丘陵地貌類型。氣候條件優(yōu)越，屬亞熱帶濕潤氣候，四季分明，無霜期長，雨量充足。境內(nèi)河流屬沱江水系的一、二級支流。釜溪河流域為其一級支流，威遠河、長灘河流域?qū)倨涠壷Я鳎m宜養(yǎng)殖黃牛。

地域范圍

自貢火邊子牛肉產(chǎn)地范圍為四川省自貢市大安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

營養(yǎng)價值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

產(chǎn)品特點

火邊子牛肉質(zhì)地干香，適于佐酒，食者細嚼慢品，回味悠長?，F(xiàn)商品有滾卷或切片盒裝，保鮮保質(zhì)時間較長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人，其色深紅，其味厚重，其香特異。

火邊子牛肉自非一般，其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺后，只能取其腿鍵肉、里脊肉十幾塊，共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片，配上注草、丁香草果及其它十多種香料，拌勻后將肉片鋪在竹筲箕上，經(jīng)曝曬去除水分，放進特制的烤爐中，控制濕度烘烤至熟，裝入用油紙襯里的竹筒或紙罐里，摻滿純香麻油，撒上少許花椒粉，密封而成。

歷史民俗

千年鹽都它以最大的井鹽生產(chǎn)基地而著稱于世，早在戰(zhàn)國時期自貢就開始用人力鑿井取鹵制鹽。因為人力采鹵非常困難，后來直到南宋寶枯元年，聰明的鹽人發(fā)明了用牛推車代替人工采鹵的技術(shù);隨著鹽業(yè)的不斷發(fā)展，古鹽場的牛數(shù)量與日俱增。 鹽立市，火邊子即現(xiàn)，輾轉(zhuǎn)千年，齊頭并進。 鹽都古有桓侯宮，因屠宰興旺而建，屠宰先祖張翼德供奉于此。

鹽場鼎盛之時，勞作之牛十萬之眾，當時，有民諺曰：“山小牛屎多，街短牛肉多，河小鹽船多，路窄轎子多”。淘汰老牛致五千余牛不勝負荷，終成年度更新之量。屠業(yè)不勝忙乎。若將五千余牛食之，煎、炒、燴、煮、其味平平，量多難存，眾鹽人思之。終有一精明庖廚，取其精肉切片如紙并陳于筲箕，文火烤之烘干便于儲存。乃成狀獨特，味鮮美之“火邊子”牛肉。

歷代鹽人，庖廚研創(chuàng)，終成華夏一絕，定名“自貢火邊子”，聲名遠播。商標一度被異域人搶先注冊，鹽人之后雷敏痛心疾首，自貢火邊子食行銷源受阻：“吾之祖?zhèn)魑釁s不得售，名不正言不順!”雷敏拍案，輾轉(zhuǎn)，斡旋，動之言情，異域商感之，奉還商標，自此火邊子終于完璧歸趙，并稱其定能在鹽都建樹，自此，火邊子牛內(nèi)里外相和，雷敏遂立“長明”為食行老字號，為弘揚中華美食再創(chuàng)輝煌。

長明火邊子牛肉選料嚴格做工講究，全過程采用傳統(tǒng)手工藝精制而成，具有片薄如紙，色澤紅亮，食后讓人唇齒留香，回味悠長，長明火邊子牛肉是自貢名品，是人們饋贈親朋，宴請賓客的上乘佳品，成為自貢市政府專用接待品，曾多次進入北京中南海成為我國政府贈送外國友人的上等禮品。我市著名書法家郭廣南親筆題辭：千年鹽都風光秀，半城山水半城居，一片小坊襯春色，精工細琢問“長明”。

自貢火邊子牛肉的獲獎榮譽

1964年，火邊子牛肉被選入《中國菜譜》。

1989年獲首屆中國食品博覽會銀質(zhì)獎。

1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。

2005年四川省人民政府授予長明火邊子第二屆西部、中國國際農(nóng)業(yè)博覽會兩項金獎。

2006年被四川航空集團競選為四川航空特色食品；

2010年被中國國際航空集團競選為國航特色航空食品。

2012年長明火邊子進駐土貨哆網(wǎng)，開啟了自貢土產(chǎn)網(wǎng)絡營銷的新時代。

火邊子牛肉被中央電視臺收錄為“中國一絕”，臺灣電視片“八千里路云和月”有相當篇幅介紹，列入為“中國名食辭典”并且有詳細介紹。

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